Il Tigelloburger

Ottimi hamburger home made, arricchiti da una verdura di stagione ed insaporiti con il gusto e la dolcezza della glassa all'aceto balsamico e della cannella.

Non la versione classica racchiusa in un morbido panino al latte, ma quella italianizzata all'interno di semplici tigelline alla farina d'orzo.

Insomma, un'idea davvero particolare, ma soprattutto semplice e quasi quasi leggera perchè cotta sulla piastra senza grassi.

Ingredienti per 5 hamburger:

570g macinato misto bovino e suino

3 castagne lesse

1 cespo radicchio lungo

41g panettone

42g grana padano grattugiato grossolanamente

glassa gastronomica Ponti all'Aceto Balsamico di Modena IGP

1 uovo

olio evo

vino rosso

cannella

sale

Mondare e grigliare il radicchio sulla piastra antiaderente.

Mescolare il macinato di carne con il radicchio, le castagne a pezzetti, il panettone tritato ed il formaggio. Amalgamare il tutto con l'uovo ed ammorbidire il composto con olio ed un pò di vino rosso; per ultimi insaporire con la glassa gastronomica, la cannella e sale.

Aiutandosi con il coppapasta ottenere 5 hamburger e cuocerli sulla piastra (noi abbiamo utilizzato una piastra in ghisa), rigirandoli spesso.

Servire spolverando a piacere con cannella.

Ingredienti per 30 tigelle:

200g farina 0

50g farina d'orzo Molino Rossetto

50g strutto

11g lievito di birra secco

acqua calda 

sale

Setacciare le farine con il lievito, unire lo strutto ben ammorbidito ed iniziare ad impastare aiutandosi con acqua molto calda; per ultimo salare.

Lasciare lievitare il panetto per alcune ore in un ambiente umido, quindi rilavolarlo ed ottenere circa 30 tigelline, aiutandosi con un coppapasta.

Scaldare le tigelle sulla piastra, rigirandole spesso.