Intrecci di pane nero con cuore di pera

Una farina particolarmente rustica e aromatica che abbiamo provato ad addolcire con un ripieno fruttato e zuccherino.

Era da molto tempo che non utilizzavamo questo preparato per pane, forse perché meglio si adatta a ricette autunno-invernali dai toni più decisi e confort. Anche se non la utilizziamo spessissimo, come vorremmo, ci piace molto per il suo sapore deciso e la sua consistenza grezza, oltre che per la presenza di tanti cereali e semini.

Dopo la versione con speck e pinoli, quella con miele e noci, ci abbiamo riprovato con la frutta: questa volta una pera di stagione, dolce ma non troppo e fresca. Messa a pezzetti all’interno del panetto la pera si è ammorbidita in cottura incorporandosi bene, anzi creando un cuore morbido all’interno del nostro pane.

  

Ingredienti per 5 panetti:

110g farina manitoba

165g preparato per pane nero ai 7 cereali con semi di girasole e sesamo

100g pera Williams

1 cucch yogurt bianco magro

1 cucch mielbio arancio Rigoni Asiago

1 cucch strutto

latte caldo

olio di semi

25g lievito di birra

sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con il latte caldo ed il miele.

Setacciare le farine, unirvi il lievito sciolto e lo strutto, quindi iniziare ad impastare; aggiungere lo yogurt ed eventualmente altro latte, quindi lavorare il composto per ottenere un panetto omogeneo.

Lasciare lievitare in un luogo umido per circa 5 ore.

Dividere l’impasto in cinque panetti e stenderli a formare un rettangolo, farcirli con la pera e dare la forma desiderata.

Spennellare la superficie dei panetti con un’emulsione di acqua e olio, quindi spolverare con il sale. Lasciare lievitare per un’altra ora e mezza, quindi cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 30 minuti, poi con funzione statico per altri 15 minuti. Lasciar intiepidire alcuni minuti prima di servire.