Cous Cous integrale al sapore di Mojito

Per questa versione del cous cous lei ci ha dato lo spunto: siamo state colpite dal condimento fresco e profumato, ispirato ad uno dei cocktail estivi che più amiamo.

Niente riso thai, ma cous cous integrale e quindi dai chicchi un po' più grossi, che ha perfettamente amalgamato le verdure con i molluschi.

Per insaporire una vinaigrette leggermente alcolica e profumata, che ha alleggerito il sapore un po' più pieno di lenticchie e peperoni.

Insomma grazie ancora alla Rossa per il fantastico suggerimento

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous di grano integrale della Palestina "Altromercato"

250g cozze sgusciate

2 peperoni (verde e giallo)

265g lenticchie piccole precotte

2 spicchi d'aglio

20g formaggio stagionato Venezza

bottarga di muggine

vino bianco

olio evo

sale

Per il condimento:

1 limone succo

1/2 bicchiere rhum

olio evo

foglie di menta fresca

coriandolo

peperoncino

1 cucch.no zucchero 

sale

Mondare e tagliare a pezzetti i peperoni, quindi grigliarli sulla piastra.

Far soffriggere l'aglio in padella con l'olio, mettere le cozze e portare a cottura con vino bianco, insaporendo con la bottarga.

In una ciotola unire i peperoni con le lenticchie e le cozze.

Preparare il condimento: mescolare il rhum con il succo di limone, aggiungere un po' d'olio, le foglie di menta sminuzzate e insaporire con coriandolo, peperoncino e sale; per ultimo addolcire con lo zucchero.

Cuocere il cous cous in acqua bollente (500 ml - 2 parti per ogni parte di cous cous) salata con un cucchiaio d'olio; tenere sul fuoco finchè il liquido non si asciuga, quindi sgranare con una forchetta.

Versare il cous cous nella ciotola con le verdure, aggiungere il formaggio a cubetti e condire con la vinaigrette.