Spadellata di zucchine bianche e cipolline borettane arrostite con mandorle fumè e pecorino stagionato

Una conoscente ci ha regalato delle particolarissime zucchine bianche e dalla buccia rugosa, una particolarità nata nel suo orto e che ci ha davvero incuriosito.

Navigando tra i vari siti di cucina abbiamo scovato questa ricetta che ci è sembrata perfetta per provare le nostre insolite zucchine.

Le zucchine bianche utilizzate hanno un gusto meno dolce delle classiche, ma altrettanto delicato che si  ben è amalgamato con il sapore un più aromatico delle borettane arrostite. 

I crostini di pane hanno assorbito ben bene il fondo di cottura, ammorbidendosi e amalgamando bene, assieme al formaggio, le verdure della spadellata. Infine, le mandorle hanno dato una nota croccante, e quel tocco di salato in più che non ha proprio guastato.

Ingredienti per 5 persone:

3 zucchine bianche 

40g pecorino di capra stagionato, grattugiato a scagliette 

20g crostini di pane condito al sapore mediterraneo

210g cipolline borettane arrostite 

15g mandorle fumé

sale, pepe nero

Mondare e tagliare a cubetti le zucchine, cuocerle in padella con l'olio di conserva delle cipolline, insaporendo con sale e pepe.

Quando le zucchine saranno cotte, unire le cipolline lasciate intere, le mandorle a pezzetti ed i crostini di pane sbriciolati grossolanamente.

A fuoco spento incorporare il pecorino e servire.