Rotolo ai funghi e yogurt

Una crosta croccante e rustica, con un ripieno morbido e forse più tipicamente autunnale…ma perfettamente in sintonia con le temperature che ci stanno accompagnando in questo inizio primavera.
Per aromatizzare un po’ la nostra base, già di per sé grezza nel sapore, abbiamo voluto aggiungere della salvia tritata, che ha dato profumo ed una nota di freschezza. Si tratta pur sempre di una frolla, tuttavia la consistenza non è né troppo morbida, né troppo dura.
Abbiamo azzardato l’utilizzo dello yogurt per ammorbidire i funghi: non ha inciso sul sapore, ma anzi ha fatto si che il ripieno non si seccasse, ma rimanesse cremoso anche in cottura.
In sostanza questo rotolo ci è piaciuto molto, soprattutto per il contrasto di sapori tra la frolla ed il ripieno.
Proprio anche grazie all’utilizzo dei funghi surgelati, si adatta ad essere servito in qualsiasi stagione, ed è perfetto sia come antipasto sia per un contorno diverso.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay (vino bianco, profumo fruttato, sapore asciutto e gradevole)

Ingredienti:
Per la base:
150g farina 00
150g farina integrale
olio evo
salvia tritata
acqua
Per la farcia:
1kg funghi misti surgelati
125g yogurt bianco cremoso
100g prosciutto cotto a fette
60g formaggio latteria
aglio in polvere
prezzemolo
olio evo
latte
vino bianco
sale, pepe bianco

Impastare tutti gli ingredienti per la base, fino ad ottenere un composto omogeneo, da lasciar riposare per circa mezz’ora.

In una padella scaldare i funghi con un filo d’olio, aggiungere il vino bianco e portare a cottura. Insaporire con aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Lasciar raffreddare, quindi unire lo yogurt ed il formaggio a pezzetti.

Stendere la base, distribuire le fette di prosciutto ed i funghi. Arrotolare, spennellare con il latte e salare.

Cuocere in forno ventilato a 240° per 25 minuti.