Torta di peperoni, asparagi e pesto

Due verdure che non si vedono spesso insieme, ma che in comune hanno un sapore dolce e una consistenza morbida.
In questa torta il colore predominante è certamente il verde, e proprio per smorzarlo abbiamo scelto di utilizzare gli asparagi bianchi, anche perché più saporiti di quelli verdi.
Il pesto da una nota di gusto in più e combina le due verdure; si sente al primo assaggio, ma non predomina nel gusto complessivo della torta.
Noi abbiamo aggiunto uno sbattuto d’uovo in superficie, ma forse in questo caso non era necessario, perché già il pesto e la robiola hanno fatto da leganti.
Per decorare abbiamo realizzato delle stelline di parmigiano e semi di papavero.

 

Ingredienti:
Per la base
200g farina 0
100g parmigiano grattugiato
olio evo
acqua
sale
Per la farcia
18og asparagi bianchi
2 peperoni verdi
pesto alla genovese
mandorle
robiola
½ cipolla
parmigiano grattugiato
1 uovo
latte
olio evo
sale, pepe


Impastare la farina con il parmigiano, unire l’olio ed il sale e formare un composto omogeneo aiutandosi con l’acqua. Lasciare riposare in frigo.
Scaldare in una padella con olio e la cipolla affettata i peperoni a tocchetti; lessare gli asparagi ed unirli ai peperoni, quando saranno quasi pronti. Insaporire con sale e pepe.
Lasciar raffreddare ed unire il pesto, le mandorle sminuzzate, il parmigiano e la robiola.
Stendere la base, distribuire un filo d’olio sul fondo e farcire con il composto di verdure e formaggio. Distribuire sulla superficie uno sbattuto di uova, latte, sale e parmigiano.
Infornare a 180° in forno ventilato per circa 40 minuti, di cui i primi 20 minuti sul ripiano più basso.