Quiche dolce di verdure e pesto

Questa quiche l’abbiamo notata in un blog, ma non ci ricordiamo proprio quale (se l’autrice la vede…ce lo faccia sapere che provvederemo a citarla!).
Subito ci ha colpito per i sui colori e per i pochi e semplici ingredienti che richiede.
Di nostro ci abbiamo messo gran poco: ci siamo attenute alla ricetta originale, ma con un’unica e per noi irresistibile variante, non pesto di basilico bensì…di pistacchi!!
Il procedimento seguito per la preparazione è diverso dalle nostre solite quiche: il formaggio quasi alla fine, le verdure messe separatamente e la mancanza dell’uovo sbattuto in superficie. Forse è stato anche questo a rendere questa torta così speciale.
Dopo averla assaggiata un’altra cosa ci ha molto sorpreso: l’estrema dolcezza. La combinazione della sfoglia con le zucchine ed uno stracchino molto morbido hanno questa quiche particolarmente delicata.
Abbiamo voluto fotografare la torta prima e dopo la cottura.

Ingredienti:
pasta sfoglia
180g stracchino
4 zucchine
pomodorini pachino
140g pesto di pistacchi
pecorino romano stagionato
aglio in polvere
olio aromatizzato ai pomodori secchi
pane grattugiato
sale, pepe

Affettare e lessare le zucchine.
Stendere la pasta e bagnarne il fondo con un filo d’olio e il pane grattugiato. Distribuirvi uno strato di zucchine ed insaporire con sale ed aglio.
Mettere lo stracchino, i pomodorini tagliati a metà; salare e pepare, distribuire il pesto ed infine il pecorino a scaglie.
Infornare a 180° per 25 minuti sul ripiano più basso del forno con funzione sopra/sotto, per i restanti 20 circa con funzione ventilato.