Angelica salata alla zucca

Ne abbiamo viste svariate versioni, e non potevamo non proporvi anche la nostra!
L’impasto è quello delle sorelle Simili, ma che noi abbiamo leggermente arricchito utilizzando la farina integrale. Ne risulta un composto molto soffice, e non pesante una volta cotto.
Con la farcia siamo rimaste sui temi autunnali: la zucca la fa da principe in questa stagione, leggermente addolcita dall’uvetta e resa filante dall’asiago.
Per colorare ulteriormente questa torta, abbiamo deciso di utilizzare i semi di zucca: croccanti e in perfetto contrasto con la cremosità del ripieno.

Ingredienti:
Per il lievitino:
135g farina manitoba
½ cubetto lievito di birra
75ml acqua
Per l’impasto:
300g farina 0
100g farina integrale
2 cucch zucchero
2 cucch lievito
3 cucch formaggio grattugiato
2 cucch sale
120ml latte
1 uovo + 1 tuorlo
Per la farcia:
zucca
prosciutto cotto
uvetta sultanina
formaggio Asiago
semi di zucca
1 albume

Preparare un primo impasto e lasciarlo lievitare per circa 30 minuti.
Aggiungere il resto degli ingredienti, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare lievitare per qualche ora, in un luogo umido.
Stendere il composto e farcire con il prosciutto, la zucca (lessata e schiacciata), l’uvetta precedentemente ammollata e il formaggio tagliato a dadini.
Arrotolare e tagliare per lungo nel mezzo; intrecciare e formare una corona.
Spennellare con l’albume d’uovo, distribuire i semi di zucca e salare in superficie.
Infornare in forno ventilato a 180° per circa 45 minuti.

 

Un ultimo appunto: la raccolta Non solo prosciutto e fichi non è ancora terminata…quindi per chi volesse ancora partecipare c’è ancora tempo fino al 15 ottobre.