Fagottini di phillo con verdure

Questa ricetta non è per noi una novità, nuove invece sono forma e sostanza.
Per ottenere un vero fagottino, ci siamo fatte aiutare dagli stampini in silicone, che hanno consentito alla pasta di cuocersi mantenendo la forma data.
L’involucro invece è di pasta phillo: fin’ora abbiamo usato la sfoglia, ma altre occasioni in passato ci hanno dimostrato che per le mini porzioni chiuse, questa base si adatta meglio.
Il nostro rapporto con la phillo però non è idilliaco: per il risultato alla fine sia perfetto, abbiamo diversi problemi a mantenere separati i fogli per poi lavorarlo. Noi li congeliamo per poi scongelarli a temperatura ambiente prima di utilizzarli, ma non si mantengono mai in un modo…accettabile?!?
Se qualcuno sa svelarci i segreti di questa pasta…gli saremmo davvero grate!
Per finire con il ripieno: tutto verduroso e con un formaggio filante a legare. Abbiamo preferito le fave alle solute patate e arricchito con la pancetta. Poi giudicate voi come vi sembra.

Ingredienti:
3 fogli pasta phillo
240g misto carotine e pisellini di Baone
100g fave (già precotte)
20g pancetta dolce
40g scamorza
burro
olio evo
sale, pepe

Stendere la pasta, oliare ogni foglio e foderare degli stampi da muffin.
Scaldare in padella con un po’ di burro, la pancetta e le fave; unirle alle altre verdure, ed aggiungere la scamorza, sale e pepe.
Riempire con il composto gli stampini, chiudere in superficie e spennellare con olio e sale.
cuocere in forno a 200° per circa 35 minuti.