Crostatine con patate e pesto di pistacchi

Un abbinamento che non avevamo ancora provato è patate e pistacchi: un mix delicato ma dal gusto unico e davvero particolare.
Per una giusta combinazione di entrambi gli ingredienti, abbiamo voluto creare una crema di pistacchi cosi da poterli amalgamare meglio alle patate.
Per la frolla invece, abbiamo optato per qualcosa di molto semplice, ma che richiamasse anche il gusto di uno degli ingredienti di queste crostatine.
Ed infine un tocco di formaggio non ci sta mai male, soprattutto se morbido e filante come la nostra caciottina.

Ingredienti:
160g farina 00
30g pistacchi tritati
margarina
acqua
2 patate
caciotta toscana
pistacchi non salati
aglio in polvere
olio evo
sale

Amalgamare la farina con i pistacchi tritati e la margarina, aiutandosi con l’acqua, fino a formare un composto omogeneo; lasciar riposare per circa un’ora in frigo.
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e lessarle.
Preparare il pesto di pistacchi frullando i pistacchi con l’aglio e l’olio, fino ad ottenere una crema.
Stendere la pasta negli stampi per cartellette e cominciare a farcire: uno strato di pesto di pistacchi, patate, sale e formaggio a cubetti, poi nuovamente il pesto, patate, sale e formaggio. Completare con le grate in superficie ed infornare con funzione ventilato a 200° per circa 40 minuti.

Queste le porteremo con noi alla serata organizzata da Betty e Polepole il 30 settembre.