Pizza bianca con patate e cipolle

Per questa pizza bianca eravamo indecise tra patate e cipolle, così ci siamo decise per entrambe, aggiungendo la salvia per dare colore.
Come formaggio ne abbiamo scelto uno che si sciogliesse molto e che avesse un sapore non troppo deciso, ma morbido.
Il risultato è stata una pizza dolce e delicata, cremosa al punto giusto .
Non ci sono foto a testimonianza…perché è andata finita prima che potessimo farne! Vi assicuriamo che era anche molto bella da vedere.
Di seguito postiamo anche la ricetta della nostra base standard, essendoci infatti accorte di non averla mai postata fino ad oggi, se non alcune varianti.

Base per pizza:
380g farina 0
120g farina manitoba
2 cucch fiocchi di patate
2 cucch miele
latte
olio evo
25g lievito di birra
2 cucch zucchero di canna
sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con ¾ di latte e ¼ di acqua, e lo zucchero di canna.
Mescolare la farina con i fiocchi di patate e l’olio; aggiungere il liquido ed il miele e, una volta amalgamato, salare.
Impastare aiutandosi con il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in un luogo chiuso, coperto con un canovaccio umido, per qualche ora.

Per la farcia:
2 patate
1 cipolla bianca
taleggio
11 foglie di salvia
olio evo
sale

Stendere la base per la pizza, bagnare con olio, cospargere con sale e disporvi 5 foglie di salvia (intere).
Infornare a 180° per circa 15 minuti, finchè il fondo non inizia a colorarsi.
Affettare finemente le patate e lessarle in acqua ed olio (così le fette rimangono separate); affettare la cipolla e cuocerla per qualche minuto al microonde con un filo d’olio.
Togliere la salvia dalla base, distribuire le patate e le cipolle, salare e sminuzzare la salvia. Tagliare il formaggio a tocchetti e metterlo sulla pizza.
Reinfornare a 180° per altri 10-15 minuti.