Involtini di melanzane delicati

Ma la menta con la ricotta l’avete mai provata?
Noi abbiamo avuto modo di sperimentarla per questi involtini, ed il sapore è sorprendentemente….fresco!
Si tratta di un piatto leggero e davvero semplice da realizzare che, servito con la salsina al pomodoro, esalta ancora di più gli involtini stessi.

Dopotutto melanzane, pomodoro e formaggio sono un must della parmigiana no?
Per conferire un sapore più deciso abbiamo voluto aggiungere anche i pomodori secchi che, cotti prima in acqua e aceto, si ammorbidiscono molto e si sposano con qualsiasi piatto.
Il contrasto tra gli involtini dal gusto delicato e la salsa molto saporita e leggermente piccate la rende una ricetta davvero unica e….sofisticata.

Ingredienti per 10 involtini:
2 melanzane grandi
120g ricotta
pomodori secchi
pomodorini piccadilly
passata di pomodoro
pecorino stagionato
menta
peperoncino
aceto balsamico
latte
olio evo
sale, pepe bianco

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e grigliarle.
Preparare una crema amalgamando la ricotta con la menta sminuzzata, sale e pepe.
Distribuire il composto sulle fette di melanzana e richiudere ad involtino.
In una padella scaldare i pomodorini con un filo d’olio, aggiungere la passata e salare.
Nel frattempo cuocere i pomodori secchi in un pentolino con acqua e aceto balsamico per 15 minuti dal primo bollore.
Aggiungere i pomodori alla salsa ed insaporire con il peperoncino.
Adagiare gli involtini nella padella e cuocere per qualche minuto, eventualmente aggiungendo altra passata. A piacere spolverare con il formaggio a scaglie.