Pizzoccheri di grano saraceno al pesto di agrumi e mandorle con gamberoni scottati

Questa ricetta è tratta da una rubrica di Chiara Maci pubblicata nel numero di Sale & Pepe di Dicembre 2013. 

Mentre Chiara prepara un cous cous, noi abbiamo preferito provare l'abbinamento di questo pesto agrumato con una pasta grezza al grano saraceno.

Il pesto, nonostante la presenza di arance e capperi, non è asprigno, anzi molto delicato e soprattutto fresco. La nostra versione inoltre è stata ingentilita dall'aroma di cannella e dalla morbidezza della panna.

Sicuramente si tratta di una ricetta che merita di essere provata: questo pesto secondo noi si rivela un'ottima alternativa per condire paste integrali e rustiche, ma anche per accompagnare fresche insalate di pesce.

Insomma, bravissima la nostra Chiara per averci dato un suggerimento attuale per ogni stagione.

VINO CONSIGLIATO: Vernaccia di San Gimignano (vino dal colore giallo paglierino tendente al dorato, odore fruttato, sapore asciutto e fresco, ma con retrogusto amarognolo di mandorla)

Ingredienti per 5 persone:

385g pizzoccheri di grano saraceno

300g gamberoni (13)

2 arance

2 cucch.ni capperi

15 mandorle pelate

3 cucch panna da cucina

succo di limone

cannella

bottarga

olio evo

sale rosa dell'Himalaya

sale

Pelare le arance, tagliarle a pezzi e, utilizzando il frullatore ad immersione, frullare la polpa con i capperi, 10 mandorle ed un pò di olio; insaporire con cannella, bottarga e sale.

Cuocere i gamberoni alla piastra e privarli del guscio esterno, tenerne da parte 10 e condirli con succo di limone e sale rosa.

Tagliare a piccoli pezzi gli altri tre gamberoni e aggiungerli al pesto di agrumi; unire inoltre le restanti 5 mandorle a pezzetti e la panna da cucina.

Cuocere i pizzoccheri in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il pesto; servire guarnendo ogni piatto con due gamberoni interi.