Lo sformato di funghi e cavolfiore che si crede un flan

Il cavolfiore è un'ingrediente che si presta davvero bene per gli sformati cotti nel crisp.

Per accontentare i gusti di tutti abbiamo provato a combinarlo con gustosi funghi misti, saporito speck e ottima robiola aromatizzata al tartufo.

L'idea originale era un flan di verdure ma, complice la nostra "avversione" per il numero elevato di uova che tale preparazione richiederebbe, si è trasformato in uno sformato, forse più leggero e, per noi, certamente più digeribile.

La chicca della ricetta è la robiola aromatizzata, che ha ammorbidito lo sformato dandogli un retrogusto ricercato e si è ben combinata con i sapori di funghi e cavolfiore.

Ingredienti per 4 persone:

300g funghi misti già affettati

740g cavolfiore

funghi secchi

180g robiola al tartufo

45g speck a listarelle

25g pane nero

2 cucch farina nera ai 7 cereali

1 uovo

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

salvia

pane grattugiato

vino bianco

olio evo

1 dado gusto fungo porcino Fattoria Italia

sale, pepe bianco

Mondare il cavolfiore, tagliarlo a cimette e cuocerlo a vapore.

Soffriggere l’aglio in padella con l’olio. versare i funghi e portare a cottura con vino bianco. Insaporire con il dado ai funghi e profumare con salvia e prezzemolo; regolare di sale e aggiungere il pepe.

Mescolare il cavolfiore con i funghi, quindi spegnere il fuoco ed aggiungere lo speck.

Sbattere l’uovo con la robiola al tartufo e amalgamarlo nella padella con le verdure (aggiungendo un po’ di latte per ammorbidire).

Sbriciolare il pane ed unirlo al composto di funghi e cavolfiore, assieme alla farina.

Oliare il piatto crisp, spolverare il fondo con il pane grattugiato, versare le verdure e completare con altro pane grattugiato e prezzemolo.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 20 minuti.