Involtini di lonza ripieni ai pomodorini piccanti su pesto di pistacchi

Fuori un pesto morbido e ricercato, dentro saporiti pomodorini ripieni e croccanti pistacchi.

Perchè non solo il basilico si combina con il pomodoro, noi infatti proponiamo degli involtini di carne farciti con gustosissimi pomodorini ripieni su un letto di ottimo pesto di pistacchi.

Doppia cottura, prima in forno al cartoccio per mantenere la forma e conservare il ripieno, poi in padella per dare gusto e colore.

VINO CONSIGLIATO: Verduzzo (vino bianco secco, profumo fruttato e maturo, sapore armonico e leggermente morbido)

Ingredienti per 5 persone:

690g lonza di maiale a fette

155g pesto di pistacchi

7 pomodorini piccanti ripieni al tonno

110g formaggio spalmabile light

20 pistacchi non salati

1 dado cuore di brodo delicato Knorr

vino bianco

olio evo

sale

Battere le fettine di lonza per renderle sottili; salare ogni fetta, spalmarvi il formaggio, quindi farcire con i pomodorini, i pistacchi ed un cucchiaino di pesto.

Chiudere la carne a fagottino e avvolgerlo nell'alluminio. Disporre i pacchettini in una teglia da forno, bagnando con il vino bianco. Cuocere in forno a 170° con funzione statico per circa 25 minuti.

Oliare una padella, mettere i fagottini di carne, estratti dal cartoccio di alluminio, ed insaporire il fondo di cottura con il dado cuore di brodo.

Proseguire la cottura a fuoco vivo per altri 10-15 minuti, finchè la carne non inizia a colorarsi.

Servire disponendo su ogni piatto qualche cucchiaio di pesto, gli involtini di carne e accompagnare con i pomodorini.