Le crocchette di radicchio

Ultimamente questa versione delle crocchette di verdura spopola nei blog di cucina: un ingrediente tutto di stagione ed una leggera panatura di frutta secca.

La preparazione è semplicissima e rapida, l'unica criticità sta nello strizzare bene il radicchio per eliminare il liquido di cottura, affinché riescano meglio a formarsi le crocchette. 

Spezziamo una lancia a favore della nostra preparazione. Rispetto ad altre ricette, le nostre crocchette sono doppiamente da fare: cotte in microonde e quindi altrettanto croccantine, ancora più leggere perché meno formaggiose, avendo infatti scelto di utilizzare un pecorino saporito solo nella panatura, per mantenere il cuore semplice di radicchio.

Insomma un'idea sfiziosa e anche decisamente originale per esaltare questa verdura, che a noi piace molto.

Ingredienti per 15 crocchette:

2kg radicchio lungo

porro per il soffritto

80g patata dolce lessata

1 uovo

vino rosso

2 cucch zucchero

glassa gastronomica Ponti all'aceto balsamico di Modena IGP

olio evo

sale

Per la panatura:

20g cracker salati

mandorle pelate

arachidi salati

20g pecorino semi stagionato

Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle.

Appassire il porro in padella con l'olio, unire il radicchio e portare a cottura bagnando con il vino rosso. Addolcire con lo zucchero ed insaporire con la glassa gastronomica ed il sale.

Preparare la panatura tritando finemente i cracker con la frutta secca ed il formaggio.

Nella padella con il radicchio unire la patata a piccoli pezzi e l'uovo, amalgamare bene e formare 15 palline. Strizzare ben bene ogni pallina e passarla nella panatura.

Oliare il piatto crisp e scaldarlo nel forno a microonde per circa 10 minuti. Disporvi le crocchette e cuocerle per circa 35 minuti con funzione crisp.