Un'insalata di mare in crosta di soia

Diciamoci la verità, con questo caldo i piatti di pesce sono decisamente tra i preferiti. 

Con questa ricetta proponiamo un'insalata di mare in crosta: dentro diverse varietà tra le più comuni rinfrescate con sedano e limone, ed insaporite con olive taggiasche e olio al peperoncino; fuori una morbida frolla a base di soia, molto gustosa e ricercata.

Un piatto ideale sia caldo appena sformato, sia a temperatura ambiente, magari accompagnato da un ottimo e fresco calice di vino bianco.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco di Valdobbiadene DOC Brut (vino dal colore giallo paglierino, profumo intenso fine e fruttato, sapore fresco, secco e ben equilibrato con buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 4 persone:

Per la base:

60g farina di soia

140g farina 00

20g farina autolievitante

1 uovo

sale

Per la farcia:

700g misto pesce (vongole, seppioline, polipetti, tonno)

300g code di mazzancolle con guscio

3 cucch.ni olive taggiasche denocciolate

1 cucch pane grattugiato alla soia

1 gambo sedano

2 spicchi aglio

1/2 limone succo

olio evo

olio aromatizzato al peperoncino

bottarga di muggine

sale

Setacciare le farine, aggiungere l'uovo ed iniziare ad impastare aiutandosi con un po' di acqua calda; insaporire con il sale e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare l'impasto per circa 2 ore in frigo.

Mondare e soffriggere l'aglio in padella con l'olio evo, versare il misto di pesce e le code di mazzancolle e bagnare con il succo di limone. Insaporire con il sale, la bottarga e l'olio al peperoncino e lasciar cuocere.

A fuoco spento privare le mazzancolle del guscio, tagliarle a pezzetti e rimescolare in padella, aggiungendo poi il pane grattugiato, il sedano e le olive.

Stendere la base, ricavarne dei dischi con cui foderare gli stampi per tartellette. Cuocere in forno preriscaldato a 180° con funzione statica per circa 20 minuti. 

Sformare le crostatine e farcirle con il preparato di pesce. 

Tenere in forno spento fino al momento di servire. 


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