Cheesecake al parmigiano e carcioghiotto con granella di pistacchi

Una torta con una base che richiama molto le nostre sbrisolone salate, ma in questo caso riuscita più compatta, mentre il ripieno è quello tipico delle cheesecake, ovvero verdure e morbido formaggio ad amalgamare.

Abbiamo sperimentato un incontro di sapori diversi: gustosa la base grazie all'utilizzo della farina di grano arso, con una farcia fresca e ricca per l'utilizzo di carciofi sott'olio già ben aromatici, che noi abbiamo voluto profumare, e forse alleggerire, con menta fresca e limone.

Ora che questo tipo di torte salate impazzano, noi vi proponiamo una versione semplice, che richiede davvero poco tempo sia per la preparazione, sia per la cottura, in più decisamente estiva.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco Brut Extra Dry (vino chiaro, fruttato con sentori di mela selvatica, sapore gentile e con un gradevole retrogusto amarognolo)

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la base

230g farina di mais

20g farina di grano arso Molino Rossetto

150g formaggio parmigiano grattuggiato

30g pistacchi sgusciati

1 uovo

1 cucch mostarda di mele cotogne

olio di semi di girasole dei carciofi

sale

Per la farcia

440g Carcioghiotto Peperlizia Ponti

1 limone scorza grattugiata

1/2 limone succo

menta fresca in foglie

10 g pistacchi sgusciati

200g formaggio spalmabile light

Nel mulinex da cucina frullare tutti gli ingredienti della base, aiutandosi anche con un pò di acqua per compattare.

Distribuire il composto della base nella teglia del piatto crisp, bagnata con un pò d'oli, cercando di foderare  anche i bordi, e porre a cuocere nel microonde per circa 5 minuti.

Tagliare i carciofi a pezzetti, mescolarli con le foglie di menta sminuzzate, il succo e le scorzette di limone ed il formaggio.

Versare il composto di verdure nella torta e decorare con i pistacchi tagliati grossolanamente con il coltello.

Cuocere nel forno a microonde con funzione crisp per altri 10 minuti.