Una crostata alla soia con una morbida farcia di lenticchie e crema di verza

Una crostata che si caratterizza per la base morbida e molto saporita ed una farcia a strati: legumi sul fondo ed una crema in superficie.

L'abbinamento non è per noi nuovo, la particolarità infatti risiede nella composizione degli ingredienti. Il collante tra verza e lenticchie è un formaggio che ci ha particolarmente colpito per la sua scioglievolezza e delicatezza. Immancabili poi, con queste due verdure, i dolci datteri e la gustosa mostarda nostrana.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Nero (vino dal colore rosso rubino, che con l’invecchiamento tende a diventare granato con riflessi aranciati, profumo fresco e delicato che ricorda la frutta matura e le spezie, di grande equilibrio, in cui l’acidità, i tannini e l’alcol sono perfettamente bilanciati tra loro)

Ingredienti:

Per la base

100g farina 0

50g farina di soia

190g farina autolievitante

olio evo 

sale

Per la farcia

1,6kg verza

130g lenticchie giganti secche

180g formaggio Camoscio d'Oro

6 datteri

1 cucch mostarda veneta

1 uovo

glassa gastronomica all'aceto balsamico

scalogno liofilizzato Cannamela

cumino

vino bainco

olio evo

sale aromatizzato alle erbe

sale

Mettere in ammollo le lenticchie per circa 12 ore.

Mondare e lessare la verza in pentola a pressione.

Setacciare le farine, unire abbondante olio ed insaporire con sale; impastare con acqua calda fino ad ottenere un panetto omogeneo da far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Soffriggere lo scalogno in un pentolino con l'olio, versare le lenticchie e bagnare con il vino bianco. Portare a cottura insaporendo con cumino e sale.

Mescolare le lenticchie con metà della verza, i datteri a pezzetti e la mostarda; aggiungere poi il tuorlo d'uovo ed il formaggio a pezzetti.

Frullare la verza rimanente con l'albume montato a neve, la glassa ed il sale alle erbe fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Foderare una tortiera con carta da forno stendendovi poi la pasta alla soia, passare quindi in forno a 200° con funzione ventilata sul ripiano più basso per circa 5 minuti.

Farcire la torta con il composto di lenticchie e coprire con la crema di verza. Mettere nuovamente in forno per circa 30 minuti fino a doratura della pasta.