Filetti di merluzzo alle pere racchiusi in croccante pancetta

Nel numero di Sale&Pepe di Gennaio 2013, oltre a diverse ricette con le lenticchie di buon augurio per il nuovo anno, si trovano numerose alternative per preparare il pesce, anche quello che più spesso viene snobbato, con abbinamenti insoliti e ricercati.

Da una di queste proposte è nata la nostra ricetta: merluzzo invece del baccalà e la nota alcolica del brandy per mantenere un sapore tendente all'agrumato, ma meno forte.

Una ricetta semplice dove predominano toni dolci di pera e pancetta, accostati al sapore leggero del pesce. Per conferire un tocco di originalità infine abbiamo voluto aggiungere una salsa alle pere dolce-piccante che ha ammorbidito il piatto e immancabile per chi apprezza il suo sapore.

Ingredienti per 4 persone:

410g filetti di merluzzo

120g pancetta a fette

1 pera abate

salsa di pere Lazzaris

rosmarino

1/2 dado Magia d'Aromi Aglio e Prezzemolo Knorr

brandy

olio evo

sale, pepe nero

Affettare la pera e passarla in padella con un po' di brandy e rosmarino.

Disporre su ogni filetto di merluzzo un pezzetto di pera e chiudere avvolgendo con la pancetta.

Oliare una pirofila, disporvi i filetti di merluzzo, coprire con la pera rimanente e bagnare con un po' di brandy. Insaporire con l'aglio ed il sale.

Cuocere in forno con funzione ventilata a 200° per circa 30 minuti,

Servire i filetti accompagnando con i pezzetti di pera del fondo di cottura e spolverando con il pepe nero.