Fagottini di carpaccio con pancetta, olive e pane nero

Una idea per degli involtini preparati con un tipo di carne decisamente leggero quale il carpaccio, e dove si gioca il contrasto tra il sapore dolce della pancetta, e quello più deciso di olive verdi e pane nero.

Il ripieno non è l'ormai quasi scontato prosciutto e formaggio, bensì una proposta alternativa e dalle consistenze diverse.

L'utilizzo del pane è stata una variante che secondo noi si è rivelata di successo: ha assorbito i sapori di cottura, senza appesantire o bagnarsi eccessivamente. Lo stesso risultato non sarebbe venuto con un classico pane bianco, il pane nero infatti ha un gusto più deciso ed una consistenza più sbriciolosa, che lo hanno reso l'ingrediente ideale.

L'idea di aggiungere gli stessi ingredienti del ripieno anche nel condimento di cottura, ci ha permesso di far si che i nostri involtini non risultassero "poveri" al momento di servirli, ma acquisissero ancora più sapore e consistenza.

Per la realizzazione ci siamo servite del Tappetino in silicone della Pavoni Italia Spa

Ingredienti per 8 fagottini:

Per l'involtino:

240g carpaccio di bovino in 8 fette

45g pancetta dolce a fette

61g pane nero

11 olive verdi

1 spicchio aglio

1 cucch olio evo

sale

Per il condimento:

58g pane nero

8 olive verdi

gram masala

vino rosso

olio evo

sale

Mescolare il pane nero triturato grossolanamente con le olive sminuzzate e l'aglio schiacciato; insaporire con l'olio ed il sale.

Distribuire la pancetta sulle fettine di carpaccio, aggiungere il composto di olive e pane ed arrotolare chiudendo bene.

Mettere gli involtini in una padella con un filo d'olio, insaporire ulteriormente con il gram masala ed aggiustare di sale. Unire poi le olive sminuzzate ed il pane triturato e portare a cottura con il vino rosso.

Servire gli involtini con il condimento di cottura.