Spadellata di zucchine e fave al sapore di pecorino romano

Due verdure delicate e dolci che ben si prestano ad assere utilizzate per leggere spadellate.

Vi proponiamo un contorno senza troppe pretese, esaltato da una buona dose di un formaggio caratteristico e ben pepato.

Ovviamente la nostra versione molto light può essere arricchita con della morbida pancetta, che be si sposa ad entrambe le verdure, oppure della croccante frutta secca come pinoli o mandorle tostati.

Uno di quei piatti che ben si adattano alle stagioni di mezzo: caldo ma non fumante, poco impegnativo visto che la voglia di stare ai fornelli è ancora poca.

Ingredienti per 5 persone:

413g zucchine già mondate (circa 3)

265g fave precotte

1/3 cipolla bianca

45g formaggio pecorino romano a scaglie sottili

6 foglie menta fresca

olio evo

vino bianco

coriandolo

sale, pepe Mix di Creola

Mondare e tagliare a quadretti le zucchine; affettare la cipolla, lasciarla soffriggere in una padella con olio e farvi saltare le zucchine. Portare a cottura con vino e acqua.

Aggiungere poi le fave ed insaporire con le foglie di menta sminuzzate, il coriandolo, sale e pepe. Prima di spegnere il fuoco unire 2/3 del pecorino e mescolare per amalgamare bene.

Servire la spadellata di verdure guarnendo con il rimanente formaggio.