Rostì di patate su crema bianca di finocchio

Dopo una prima versione cipollosa abbiamo provato quella speziata: un mix di spezie orientali dai profumi e dai colori forti.

Quest’idea per cucinare le patate ci piace molto perché veloce e non così scontata: grazie alla ricchezza di amido, la ricetta praticamente si fa da se. Non dovendo aggiungere uovo o grassi vegetali, i rostì di patate sono una anche preparazione leggera.

Ad accompagnare questi sapori speziati, una crema più delicata, che però noi abbiamo voluto profumare con erbe aromatiche ed arricchire con un pizzico di pepato.

Si è creato un perfetto equilibrio di gusti e consistenze: i rostì quasi croccanti sopra una morbida crema.

Ingredienti per 5 persone:

3 patate a pasta gialla di media grandezza

1 finocchio

erbe aromatiche (maggiorana, timo, origano)

alloro in polvere

paprika forte

ginger

curcuma

sale, pepe bianco

Grattugiare le patate e mescolarle con paprika, ginger, curcuma, sale e pepe.

Scaldare la piastra antiaderente e cuocervi le patate a mucchietti, facendole dorare da ambo i lati; l’amido permetterà alle patate di compattarsi senza l’aggiunta di altro.

Lessare il finocchio a spicchi, quindi frullarlo a crema assieme alle erbe aromatiche, l’alloro ed il latte; insaporire con sale e pepe. Scaldare la crema in un pentolino, fino a farla addensare.

Servire i rostì ben caldi sopra la crema di finocchio.

Una ricetta di origine svizzera con cui partecipiamo al contest "Il giro del mondo in 80 e più ricette, cucina etnica per tutti i palati" in collaborazione con Tec-Al.”