Risotto al broccolo e castagne

Possiamo definirlo l’ultimo risotto invernale, perché a base di una verdura che purtroppo non sarà ancora per molto di stagione.

Il broccolo siciliano è più comunemente utilizzato per condire primi piatti di pasta, tuttavia ci intrigava l’idea di provarlo…risottato. C’è però un po’ di differenza: nella preparazione in risotto la verdura tende a diventare quasi una crema, perdendo la sua compostezza, ma non per questo il gusto.

Alla ricerca dell’aggiunta originale, abbiamo pensato alle castagne, ma valide alternative sono anche aromatici pomodori secchi,speck o pancetta, o il più classico abbinamento con le acciughe.

Il nostro risotto è un piatto non impegnativo, dal sapore molto delicato, ma comunque pieno.

VINO CONSIGLIATO: Refosco dal Peduncolo Rosso (vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumo elegante di mora, lampone e sottobosco, sapore fresco e fruttato)

Ingredienti:

375g riso Carnaroli

500g broccolo siciliano

38g castagne lesse

1 spicchio aglio

2 cucch olio evo

noce moscata

1 sottiletta

2 dadi vegetali

sale

Mondare e lessare il broccolo.

Far soffriggere l’aglio in una pentola con l’olio, unire il broccolo a cimette e farlo insaporire.

Aggiungervi il riso, mescolare bene quindi iniziare a cuocere con acqua e dadi.

A metà cottura aromatizzare con la noce moscata ed incorporare le castagne tagliate a pezzetti.

Salare se necessario e mantecare con la sottiletta.