Fior di miele

Due sono le novità di questi panetti: l’utilizzo della panna acida e la modalità di cottura in forno.

La prima si è rivelata una interessante scoperta: un gusto tra il dolce della classica panna e l’acidulo dello yogurt, una densità quasi compatta molto simile a quella dello yogurt greco ed una grande versatilità.

Il nostro primo impiego è stata una salsa, così come consigliato nella confezione della panna acida, incuriosite però ci siamo spinte oltre. Questo pane, nonostante gli ingredienti, non è dolce, tuttavia ha un sapore delicato per cui risulta particolarmente indicato per accompagnare cibi più saporiti. Un effetto della panna sulla consistenza del pane è la presenza di molta morbida mollica all’interno.

La cottura in forno ventilato con funzione grill ha conferito la giusta croccantezza e doratura esterna, senza per questo indurire il nostro pane.

Per la forma abbiamo utilizzato gli stampi a rosa bocciolo della Pavoni SpA.

Ingredienti per 5 rose:

150g farina di kamut

140g farina tecnica W330 Molino Rossetto

120ml panna acida

2 cucch.ni strutto

5 cucch.ni miele d’arancio Rigoni Asiago + 3 cucch.ni per spennellare

olio evo

sale

12g lievito madre secco Molino Rossetto

Setacciare le farine con il lievito, unire lo strutto ed il miele ed impastare; aggiungere la panna acida e l’olio, per ultimo salare. Aiutandosi con l’acqua ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare per circa 8 ore, quindi reimpastare e dare la forma ai panetti (noi li abbiamo messi nello stampo in silicone); spennellare la superficie con il miele, diluito con un po’ d’acqua, e salare.

Porre nuovamente a lievitare per circa 40 minuti, in un luogo umido.

Cuocere in forno ventilato con funzione grill a 180° per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire.