Strudel di phillo con radicchio, carciofi e batata rossa

Per descrivere questo strudel partiamo dall’ingrediente più insolito.

La batata rossa è originaria dell'America centrale e fu introdotta in Spagna da Colombo; in Italia è giunta intorno ai primi decenni del XVII secolo, ma la sua coltivazione in Veneto comincia solo verso la fine dell'Ottocento.

Nonostante l’aspetto esteriore, non ha alcuna somiglianza botanica ne con le patate, ne con i tuberi del topinambur. Il colore varia dal bianco, al giallognolo fino al rosso porpora.

La batata contiene molto zucchero, a cui deve il sapore dolce, ed accumula soprattutto amido, le cui quantità variano a seconda della zona di coltivazione.

Per le popolazioni dei paesi di provenienza, la batata rappresenta un alimento base ed eclettico, di importanza pari a quella della patata per noi. Come quest’ultima è ricca di carboidrati e viene utilizzata in tutti i modi possibili: dai purè, agli arrosti, fino al cartoccio.

Noi abbiamo voluto abbinarla a due ingredienti dai sapori diversi: più amaro il radicchio e invece delicati i carciofi.

L’effetto cromatico ci ha piacevolmente colpito, si è inoltre creato il giusto bilanciamento tra i vari gusti.

Con un ripieno morbido e cremoso, abbiamo scelto un guscio croccantino e leggero. La pasta phillo, per la sua consistenza in finissimi fogli, si è adattata alla perfezione, addirittura meglio della sfoglia, che forse in questo caso si sarebbe rivelata troppo dolce.

Ingredienti:

270g pasta phillo (6 fogli)

521g radicchio tardivo lungo

438g batata rossa

396g carciofi a spicchi precotti

200g crescenza

1 uovo

olio evo

olio di semi

semi di lino

parmigiano grattugiato

sale, pepe bianco

Mondare e grigliare il radicchio sulla piastra. Lessare la batata e tagliarla a dadini.

In una padella con un filo d’olio evo far soffriggere i carciofi, portare a cottura con il vino bianco.

A fuoco spento mescolare assieme le verdure e condire con sale e pepe.

Sbattere un uovo ed amalgamarlo alle verdure.

Stendere i fogli di pasta phillo, tre e tre così da formare due strudel, spennellando le sfoglie con un’emulsione di olio di semi, acqua e sale.

Farcire con le verdure, distribuire la crescenza ed arrotolare sigillando bene i bordi.

Spennellare la superficie con l’emulsione e spolverare con i semi, il sale ed il parmigiano.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 45 minuti.