Sfoglia ricca alla verza e castagne

Questa ricetta l’abbiamo scopiazzata dal numero di Open Kitchen di ottobre, leggermente rivisitata con una verdura più propriamente di stagione, la verza, e con qualche altra aggiunta…

Della preparazione ci aveva molto incuriosito l’effetto di tre strati di ingredienti così diversi tra loro: prima delle verdure morbide, poi una farina saporita e leggermente amara, ed infine una ricotta dolce e cremosa.

Per noi è stato insolito l’utilizzo di una farina nel mezzo di una farcia, in questo caso, essendo una tipologia molto forte e gustosa, ha dato il giusto equilibrio agli altri due ingredienti.

L’effetto finale è anche molto scenografico, ed il sapore ci ha conquistate: decisamente ricercato e da provare.

Per la base noi abbiamo scelto di utilizzare una sfoglia, ma sarebbe stato interessante provarla anche con una pasta phillo, comunque sottile e più croccantina. A nostro parere infatti, una base più spessa avrebbe rischiato di nascondere il ripieno.

Ingredienti:

2 rotoli pasta sfoglia stesa Buitoni (500g)

2 verze

6 castagne

300g ricotta vaccina

2 cucch mostarda vicentina “Boschetti”

100g farina di castagne Molino Rossetto

2 cucch farina bianca

2 cucch olio evo

olio di semi

semi di lino

sale

Lessare le verze, strizzarle e condirle con l’olio evo ed il sale; mescolare con le castagne, la mostarda, la farina bianca.

Stendere ¾ della pasta sfoglia e foderare una tortiera, farcire con la verza e coprire con uno strato di farina di castagne; distribuire la ricotta e chiudere la torta con la sfoglia rimasta, sigillando i bordi.

Bucherellare la superficie e spennellare con un’emulsione di olio di semi ed acqua, salare e spolverare con i semi.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti, di cui i primi 25 nel ripiano più basso del forno.