Crocchette di baccalà mantecato

L’idea per questa ricetta ci è venuta da una maestra, anche se abbiamo voluto un po’ variare l’ingrediente principale utilizzando un tipicità locale.

Una ricetta propria della nostra regione, che per l’ennesima volta abbiamo ristrutturato nella presentazione. Il baccalà mantecato è una crema morbida e dolce, che solitamente si abbina a dei crostoni di polenta gialla.

La preparazione non è così semplice, richiede un po’ di tempo ed abilità; inoltre ci sono diverse scuole di pensiero su quale sia la più corretta esecuzione.

Proprio per la sua particolare consistenza, non è stato necessario utilizzare uova o farina per comporre queste crocchette, ma semplicemente del pane in cassetta.

Per dare un gusto un po’ meno dolce abbiamo aggiunto olive ed erbe aromatiche.

Le crocchette si sono formate perfettamente e sono riuscite decisamente gustose e ricercate. Tuttavia hanno preso un po’ troppo dell’olio d cottura, risultando forse un po’ pesanti.

Ingredienti per 15 crocchette:

400g baccalà mantecato

1 patata

40g olive verdi e nere a rondelle

40g pane in cassetta ai cereali

pane grattugiato

1 lime

origano

maggiorana

olio di semi per friggere

sale

Per il Baccalà Mantecato:

400g baccalà ragno secco

300ml latte

1 cucch miele

olio evo

aglio

prezzemolo

sale

Battere il baccalà e lasciarlo riposare in ammollo per due giorni, in un luogo fresco.

Privarlo della pelle e delle spine, quindi lessarlo in acqua bollente per circa 10 minuti.

Nel mulinex da cucina, con la lama bianca, frullare il pesce con l’aglio, il prezzemolo ed il sale. Aggiungere l’olio, il miele e, piano piano, il latte fatto bollire.

Deve risultare un composto cremoso.

In una ciotola mescolare il baccalà con le olive, la patata (lessata e schiacciata con una forchetta), il succo, la scorza grattugiata del lime, le erbe aromatiche ed il sale. Aggiungere poi il pane in cassetta tritato e mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formare delle palline e passarle nel pane grattugiato.

Friggere le crocchette in olio di semi, asciugarle con carta da cucina per togliere l’olio in eccesso, e servire ancora calde.


E per festeggiare i 110 anni dell'azienda Lazzaris ....