Chicche di ricotta al nero di seppia

Abbiamo spesso letto di questi gnocchi, ma titubanti per la loro riuscita eravamo restie a provarli.

Dopo questa prima prova, ammettiamo di preferirli ai classici di patate: più semplici e veloci da realizzare, con meno spreco di farina oltre che di sicura riuscita!

Nel web si trovano diverse ricette, nell’indecisione ne abbiamo provate due diverse.

Il primo impasto, che prevede l’uovo, è risultato più compatto da lavorare e all’assaggio le chicche sono più “dure”.

Il secondo impasto invece, senza uovo ma con il latte per amalgamare, è stato più difficile da lavorare perchè più molle (ha infatti richiesto un po’ più di farina per essere impastato), le chicche in compenso sono più morbide e leggermente più veloci da cuocere.

Questi due composti, utilizzati nello stesso primo piatto, hanno creato un bel gioco di colori, che purtroppo, a motivo del condimento in nero, non si nota nella foto.

 

Ingredienti:

Impasto n. 1:

300g ricotta vaccina

185g farina 00 + per impastare

1 uovo

noce moscata

sale

Impasto n. 2:

200g ricotta vaccina

108g farina 00 + per impastare

latte

noce moscata

sale

Per il condimento:

330g seppia

1/3 cipolla bianca

2 spicchi aglio

succo di limone

vino bianco

8g nero di seppia “Riunione Industrie Alimentari”

olio evo

prezzemolo

sale

Impasto n. 1: setacciare la ricotta e mescolarla alla farina, aggiungere l’uovo ed insaporire con noce moscata e sale. Impastare fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani, aggiungendo altra farina se necessario.

Formare dei cordoncini e tagliare le chicche.

Impasto n. 2: setacciare la ricotta e mescolarla alla farina, aggiungere il latte ed insaporire con noce moscata e sale. Impastare fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani, aggiungendo altra farina se necessario.

Formare dei cordoncini e tagliare le chicche.

Affettare la cipolla e soffriggerla in un pentolino con aglio e olio. Unire la seppia tagliata a piccoli pezzetti, profumare con il limone e lasciar insaporire.

Portare a cottura con il vino bianco, aggiungendo prezzemolo e sale; a metà incorporare il nero di seppia, diluito in un po’ d’acqua.

Cuocere le chicche in acqua bollente salata, scolarle appena salgono a galla e condire con le seppie ed il nero.