Sformato di pane nero con zucca e pomodorini confit

In una stagione in cui le zucche cominciano a crescere ed i pomodorini tendono a scomparire, abbiamo pensato di unirli in uno sformato.

Classica base di pane, ma utilizzando quello nero, che preferiamo perché più aromatico e morbido, e sopra pomodoro e zucca.

L’utilizzo della passata ci ha aiutato a mantenere tenera la base, ed i pomodorini cotti in modo confit per rendere il tutto più dolce e comunque, in questa versione, più adatti all’autunno.

Tre strati che non si sono mescolati, ma accostati, in un gioco di sapori morbidi e colori caldi.

Un tocco finale: la spolverata di un formaggio stagionato, tipico e molto saporito.

La cottura in microonde con funzione crisp ha evitato di ottenere uno sformato croccantino, ed è decisamente più rapida rispetto a quella in forno.

Ingredienti:

360g pane nero a fette

2/3 zucca mantovana

600g pomodorini pachino

olio evo

passata di pomodoro

formaggio Asiago stagionato a scaglie q.b.

zucchero

semi di zucca

basilico in foglie

menta in foglie

sale

Lessare la zucca in pentola a pressione.

Preparare i pomodorini confit: tagliarli in quarti e cuocerli in microonde con l’olio, il sale e lo zucchero. Una volta pronti profumare con basilico e menta.

Sulla teglia del crisp distribuire qualche cucchiaio di passata di pomodoro, formare una base con le fette di pane ed ammorbidire con altra passata.

Disporre la zucca a pezzi, spolverare con i semi di zucca e salare. Aggiungere quindi i pomodorini e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 7 minuti.

Spolverare con il formaggio e cuocere per altri 3 minuti.