Ricci di pane alla zucca

Con le prime zucche che ci sono stare regalate un pane ci stava proprio, ancora meglio se arricchito con dei semi croccanti e dorati.

La particolarità di questi ricci però sta nel lievito: dopo gli scarsi risultati con il lievito madre fresco, la Molino Rossetto ci ha concesso di provare questo loro prodotto novità, un lievito madre secco.

Il risultato è stato sorprendente: dei panetti che sanno proprio di pane, croccantini fuori ma con una morbida, compatta e gustosa pasta all’interno.

Si tratta di un lievito che va utilizzato come i normali lieviti secchi, quindi aggiunto alle farine nella fase di impasto, senza necessariamente scioglierlo prima. Nella confezione si consiglia già la quantità da utilizzare, circa il 10% del peso della farina.

Insomma una preparazione semplice ed una lievitazione del pane di sicura riuscita.

Noi ne siamo state davvero soddisfatte, ed inoltre si presenta molto più semplice da conservare che non il classico lievito madre fresco.

Non vediamo l’ora di riprovarlo per altri impasti.

ngredienti:

100g farina 0

100g farina per pane Molino Rossetto

60g farina manitoba

farina di mais

polpa di zucca

2 cucch.ni miele ai fiori d’arancio

2 cucch strutto

2 cucch olio evo

120ml latte

26g lievito madre secco Molino Rossetto

semi di zucca Molino Rossetto

sale

Setacciare le farine (tranne la farina di mais) con il lievito, unire la polpa di zucca, un po’ dei semi, il miele, lo strutto e l’olio.

Amalgamare bene quindi incorporare il latte ed il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo, quindi lasciar lievitare per qualche ora.

Riprendere l’impasto e dare le forme ripassando poi i panetti nella farina di mais.

Spennellare la superficie con latte e sale, e decorare con qualche altro seme di zucca.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti.