Penne al kamut con sgombri e pomodorini confit

Già lo avevamo detto che questa pasta ci piaceva molto: una consistenza più ruvida e ricercata, ed in questo caso anche un sapore diverso e rustico.

Su queste basi abbiamo voluto provare un sugo che fosse morbido e quasi dolcino: tra i prodotti di stagione, quale meglio si prestava se non dei semplici pomodorini, preparati secondo una ricetta veloce, ma anche molto gustosa.

Abbiamo preferito gli sgombri, al classico tonno, perché ci sono sembrati dotati di un gusto maggiore, che forse passa meno inosservato. Tuttavia, per far si che nel sapore finale del piatto facciano la differenza, consigliamo di utilizzarne in quantità maggiore rispetto ai pomodorini.

Questa ricetta ci sembra ideale per chi, come noi, ha una pausa pranzo con tempi ridottissimi: nello stesso tempo in cui mettete a bollire l’acqua e versate la pasta per la cottura, riuscite a preparare il condimento! Un piatto che è buono sia caldo, sia freddo.

A noi è piaciuta tanto proprio il gioco di contrasti: la pasta rustica ed il sugo dolce.

 

Ingredienti per 4 persone:

240g penne al kamut bio Verrigni

85g filetti di sgombro in olio vegetale sgocciolato

pomodorini pachino

basilico in foglie

peperoncino

zucchero

aceto balsamico

maggiorana

sale alle erbe

Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, metterli in una pirofila mescolandoli con lo zucchero (basta qualche cucchiaio), l’aceto, il basilico, la maggiorana ed il sale.

Cuocerli nel forno a microonde finché non risultano ben cotti.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Una volta pronta, scolare e mescolare in una ciotola con lo sgombro sbriciolato, i pomodorini (mantenendo parte del liquido rilasciato durante la cottura) ed il peperoncino. Ammorbidire con l’olio degli sgombri (più saporito).

Servire spolverando a piacere con parmigiano.