Lische di pane alle olive di Gaeta, profumate al rosmarino

Questo pane nasce dalla collaborazione con la OrtoCori e dalla curiosità di provare i loro prodotti.
La OrtoCori è una ditta del centro Italia, specializzata nella preparazione e vendita di ortaggi sottolio e sottaceto, riscoprendo tipiche e prelibate ricette locali.
Qualche settimana fa ci è stato recapitato un pacchetto con alcuni dei loro prodotti, tra questi le Olive di Gaeta: una varietà itrana fatta maturare sulla pianta, a seguito di una raccolta tardiva, e lasciata riposare per circa sei mesi in bagni di salamoia. Queste olive si distinguono per il lieve tono amarognolo ed il caratteristico profumo di mosto vecchio.
Con tali particolarità, non potevamo non assaggiarle.
Abbiamo pensato di utilizzarle in un pane, profumandolo ulteriormente con del rosmarino fresco.
Per questa preparazione si è rivelato ideale un preparato per pane semplice, fornitoci dal Molino Rossetto: in maniera molto facile e veloce permette di ottenere un pane fragrante e gustoso.
Da notare la particolare colorazione che le olive hanno conferito al nostro pane.

Ingredienti:
190g preparato per pane “Molino Rossetto”.
100g farina manitoba
2 cucch strutto
1 cucch miele
2 cucch olio evo
acqua
olio di semi
rosmarino
40g olive nere di Gaeta “OrtoCori”
sale
7g lievito di birra secco

Setacciare le farine con il lievito e versare il tutto nella mdp; unire lo strutto, il miele ed azionare il programma “Impasto”.
Mentre gli ingredienti si amalgamano aggiungere le olive a pezzetti, il rosmarino e l’olio evo.
Per ultimo versare pian piano l’acqua e salare. Lasciar impastare e lievitare.
Dopo circa 2 ore reimpastare il composto a mano e far lievitare ancora per circa 4 ore.
Dare la forma e spennellare con un’emulsione di acqua, olio di semi e sale.
Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 35 minuti.