Mandorlata ai fichi

Come gran parte dei dolci presenti nel nostro blog, anche questo accompagna un evento particolare: lo scorso 11 settembre abbiamo festeggiato il 28° Anniversario di matrimonio dei nostri genitori.
Dalla ricetta della classica mandorlata, approfittando degli ultimi fichi ancora in frigo, ci è venuta l’idea di questa torta settembrina, morbida e leggermente croccante in superficie.
A differenza della ricetta di partenza, non abbiamo voluto aggiungere zucchero, in quanto la farina di mandorle ed i fichi ci son sembrati ingredienti già molto dolci di per sé.
E’ la nostra prima esperienza con la farina di mandorle: un po’ per la sua particolare finezza, un po’ per come è stato “costruito” l’impasto, la consistenza finale della torta non è poi così scontanta.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco Brut Extra Dry (vino bianco chiaro, fruttato con sentori di mela selvatica, sapore gentile e con un gradevole retrogusto amarognolo)

Ingredienti:
300g farina di mandorle
50g farina 0
30g margarina
1 uovo
16g lievito per dolci
liquore Amaretto di Saronno
Per il ripieno:
8 fichi fioroni
250g ricotta vaccina
20g mandorle spellate
1 uovo
zucchero a velo

Setacciare le farine con il lievito, unire la margarina fusa, l’uovo ed il liquore; lavorare rapidamente fino ad ottenere un composto che si sbriciola tra le mani.
In un pentolino cuocere i fichi, pelati e tagliati a pezzetti, con un goccio d’acqua fino a ridurli a crema. A fuoco spento unire la ricotta e l’uovo sbattuto, amalgamare bene.
In uno stampo in silicone sbriciolare con le mani ¾ della pasta fino a formare un primo strato piuttosto spesso, coprire con il ripieno di ricotta e fichi, portare a termine con la pasta rimasta, ugualmente sbriciolata, e le mandorle tritate grossolanamente.
Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per 40 minuti e servire spolverando con zucchero a velo.