Cannelloni farciti con pesto e melanzane

Abbiamo voluto provare ad abbinare due ingredienti tipicamente estivi, ma dai sapori diversi: le melanzane più delicate con un pesto di basilico più deciso.
La scelta dei cannelloni, piuttosto che una lasagna, è stata determinata dalla maggiore capacità di questo formato di mantenere uniti, e quindi esaltare, l’unione dei due sapori.
La novità è la cottura: non in forno ma al microonde, utilizzando la funzione crisp. Rispetto alle tradizionali funzioni del microonde, permette una cottura uniforme anche all’interno e, nel nostro caso, ha evitato che la pasta dei cannelloni si seccasse, lasciandola morbida e perfettamente cotta in pochissimo tempo.
Questo piatto ci ha davvero conquistate: un abbinamento equilibrato di sapori e profumi, molto estivo e colorato.

VINO CONSIGLIATO: Vermentino di Gallura (vino bianco con leggeri riflessi verdognoli, odore intenso, persistente, sapore morbido, abbastanza sapido)

Ingredienti 18 cannelloni:
390g pasta per lasagne
220g pesto di basilico
490g melanzane
500ml besciamella
20g pinoli
¼ cipolla bianca
25g formaggio ubriaco al vino rosso grattugiato
vino bianco
olio evo
sale, pepe bianco

Mondare e tagliare le melanzane a cubetti, cuocerle in padella con la cipolla affettata ed un filo d’olio. Portare a cottura con acqua e vino bianco, insaporendo con sale e pepe.
Una volta raffreddate le verdure mescolarle con 185g di pesto, i pinoli e 3 cucchiai di besciamella.
Ricavare dalla pasta 18 rettangoli, farcire con il composto e arrotolare.
Nella teglia del piatto crisp distribuire 1/3 della besciamella rimanente, disporvi i cannoli e coprire con la restante besciamella, mescolata a 35g di pesto.
Cuocere in microonde con funzione “crisp” per 13 minuti circa, negli ultimi due aggiungere parte del formaggio ubriaco. Servire spolverando con il formaggio grattugiato rimanente.