Focaccia farcita alla zucca e crudo

Alta e soffice proprio come speravamo, e per la farcia un ingrediente non proprio estivo, ma che avevamo in frigo e volevamo proprio utilizzare.
La focaccia è lievitata diventando morbida, compatta, profumata e bella dorata in superficie.
All’interno la farcia è risultata molto particolare: si è realizzato un piacevole contrasto tra il dolce e cremoso della zucca ed il prosciutto decisamente più saporito, il tutto ammorbidito da un formaggio leggero.
Una ricetta completa e sfiziosa, insomma un piatto unico che ben si adatta a questa stagione in cui le cene sono meno pretenziose.

Ingredienti:

200g farina 00
200g farina manitoba
180ml acqua
2 cucch olio evo
gherigli di noce
rosmarino
sale
1 bustina lievito per torte salate
Per la farcia:
200g zucca
150g prosciutto crudo
pecorino romano grattugiato
2 sottilette

Setacciare le farine con il lievito, aggiungere i gherigli di noce sminuzzati, il rosmarino, l’olio, per ultimo il sale; impastare fino a formare un composto omogeneo aiutandosi con l’acqua.
Lessare la zucca e schiacciarla con una forchetta.
Stendere su una tortiera metà della base, distribuire metà del prosciutto, la zucca e le sottilette; coprire con l’altra metà del prosciutto e chiudere con la base restante.
Bagnare la superficie con un’emulsione di acqua ed olio e spolverare con il sale.
Informare in forno con funzione ventilato a 180° per circa 45 minuti, dopo i primi 25 minuti spolverare con il pecorino grattugiato.Per la base: