Focaccia alle cipolle

Finalmente siamo riuscite a concederci anche noi una focaccia come si deve: alta, soffice ed estremamente gustosa con le cipolle (una delle farce che preferiamo).
L’impasto è stato arricchito con la farina di kamut per dare alla base una nota leggermente diversa.
A differenza di tante altre ricetta, abbiamo voluto incorporare una piccola parte di cipolle anche all’interno dell’impasto, perché si sentissero non solo fuori, ma anche dentro.
Una nota critica - la nostra focaccia è riuscita forse un po’ troppo morbida e questo, secondo noi, per due possibili ragioni: un impasto lievitato troppo oppure la cottura in forno ventilato anziché statico.

Ingredienti:
110g farina 0
100g farina di kamut
90g farina manitoba
2 cipolle bianche
1 cucch miele al limone
1 cucch strutto
2 cucch fiocchi di patate
1 bustina lievito di birra secco
2 cucch olio evo
acqua
sale

Affettare finemente le cipolle e stufarle con un po’ d’acqua in microonde.
Setacciare le farine con il lievito, quindi aggiungervi i fiocchi di latte, lo strutto ed il miele.
Amalgamare ed unire 1/3 delle cipolle e l’olio. Continuare ad impastare con acqua e, per ultimo salare.
Lasciar lievitare per un paio d’ore, poi versare in uno stampo in silicone e farcire la superficie con le cipolle rimanenti ed il sale.
Porre a lievitare per un’altra ora e cuocere in forno ventilato a 200° per circa 40 minuti.