Millesfoglie dolce di cavolo viola

La pasta phillo ha una consistenza molto diversa dalle classiche basi: grazie alla sua sottigliezza si presta particolarmente per ministrudel, caramelle e millesfoglie (come in questo caso).
Per noi è la prima volta che utilizziamo la phillo in questa forma, è riteniamo che probabilmente ne sia l’impiego migliore: strati croccanti di sfoglie, ben distinte, che si alternano ad un morbido ripieno.
Anche la scelta delle mono porzioni ci ha avvantaggiate, evitando infatti la fuoriuscita del ripieno o la disastrosa rottura della sfoglia, al momento di ripartirla.
Nell’intento di realizzare comunque un millesfoglie dolce, abbiamo scelto di abbinare una verdura di stagione, e povera di gusto, con il sapore e profumo più deciso delle mele alla cannella (che si è diffuso anche durante la cottura).
In tutto questo il formaggio è stato studiato, pensando a qualcosa di cremoso e con un sapore dolce e delicato.
Questo millesfoglie si presta a svariati ripieni, ma noi consigliamo comunque di mantenere una nota di dolce.

VINO CONSIGLIATO:

Gewurztraminer (bianco aromatico)
Sauvignon (bianco elegante e profumato)

 

Ingredienti per 4 persone:
5 fogli pasta phillo
2 cavoli verza viola
160g formaggini Bel Paese
1 mela gialla
10g castagne lesse
20g formaggio Asiago
1/3 cipolla bianca
vino rosso
olio evo
salsa di soia
cannella
sale, pepe bianco

Mondare e tagliare i cavoli; nel wok soffriggere la cipolla con un po’ d’olio, unire i cavoli e portare a cottura con vino bianco e salsa di soia. Insaporire con sale e pepe.
Sbucciare e tagliare la mela e aggiungerla alle verdure, tolte dal fuoco. Unire le castagne a pezzetti, la cannella ed i formaggini.
Stendere le sfoglie, spennellarle con un0emulsione di acqua, olio e sale, perché si uniscano meglio e farcire a strati con il ripieno. Terminare con uno strato di pasta ed il formaggio Asiago a scaglie.
Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 35 minuti.