Sardine fritte "dell'agente immobiliare" su letto di lattuga romana

Seconda ricetta tratta dal film Soul Kitchen.
Anche questa preparazione si caratterizza per la particolarità degli ingredienti scelti e gli accostamenti originali.
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Ingredienti:
1kg sardine fresche
100g farina di mais fina
1 cucchiaino da tè di Pul Biber (fiocchi di paprika macinati grossolanamente)
1 limone succo
olio di mais per friggere
2 cespi lattuga romana
3 porri
2 scalogni
2 piccoli lime
3 cucch olio d’oliva
prezzemolo
sale

Desquamare (se necessario) le sardine e sciacquarle in acqua fredda. Asportare ad ogni pesciolino la testa e praticare un’incisione all’altezza della pancia per ripulire le interiora.
Lasciare i pesci per circa un’ora sotto acqua corrente fredda; asciugarli poi su carta da cucina, salare e versarvi sopra alcune gocce di succo di limone
Spianare su di un piatto la farina di mais, un po’ di sale ed il Pul Biber. Scaldare olio di mais a sufficienza in una padella. Impanare con cautela i pesci e friggeteli dorati da entrambi i lati. Assorbire l’unto in eccesso con della carta da cucina.
Lavare i cespi d’insalata in acqua fredda, scolare le foglie e tagliarle in piccoli pezzi; fare lo stesso con il prezzemolo.
Sbucciare lo scalogno e tagliarlo ad anelli sottili insieme al porro.

Mischiare tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condire con olio d’oliva ed il succo dei lime.
Servire le sardine in un vassoio assieme all’insalata e decorare con il prezzemolo e qualche spicchio di limone. Accompagnare con del pane.