Scrigni di melanzane e spada

Melanzane e pesce spada è un classico abbinamento siciliano che abbiamo voluto proporre in una forma che non fosse il classico involtino.
Nell’indecisione fra quali altri ingredienti utilizzare per arricchire questo piatto, la soluzione è stata provarne due versioni: una più dolce con l’uvetta (i pistacchi danno solo la nota croccante), e l’altra più mediterranea con i pomodori secchi.
Questa seconda ci è sembrata più saporita forse perché i pomodori hanno un gusto molto più forte; nell’altra ricetta, essendo già il pesce spada di per se delicato, gli ingredienti aggiunti non hanno saputo, a nostro parere, dar tono allo scrigno.
Non avendo olio, solo un po’ di burro per lo stampo (che potete evitare utilizzando gli stampi in silicone) ed essendo cotti in forno, possono benissimo classificarsi tra le cosiddette ricette light.

 

Ingredienti per 10 stampini:
600g filetti pesce spada
850g melanzane a fette grigliate
40g pistacchi tritati
30g pomodori secchi
20g uvetta sultanina
aglio in polvere
peperoncino
origano
burro per lo stampo
sale, pepe bianco

Cuocere il pesce al vapore.
Mescolarne metà con i pomodori secchi (precedentemente ammorbiditi in un pentolino con acqua bollente e aceto balsamico per 15 minuti), 15g pistacchi, peperoncino ed origano, sale e pepe.
L’altra metà va invece mescolata con l’uvetta ammollata, i pistacchi rimanenti, aglio, sale e pepe.
Imburrare gli stampini in alluminio, disporre le melanzane sui bordi e sul fundo, quindi farcire con il pesce e chiudere lo scrigno.
Infornare in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Servire capovolgendo.