Muffin colorati alle verdure

E’ passato troppo tempo dall’ultima volta che abbiamo fatto i muffin, e per recuperare gli ultimi sgoccioli del carnevale, li abbiamo pensati anche colorati!
I cake ed i muffin ci piacciono molto perché semplici da preparare...e poi ci riescono sempre! Possiamo abbinare ingredienti diversi, ottenendo comunque un buon risultato...anche quando azzardiamo!
Il ripieno (con qualche aggiunta, ad esempio cubetti di prosciutto e fagiolini) solitamente lo utilizziamo per il plumcake, ma è perfetto anche per questa sorta di mini porzioni.
A piacere, per dare maggiore sapore, si può utilizzare anche un formaggio stagionato, come parmigiano o pecorino.
I muffin sono risultati molto verdurosi e colorati!
I formaggi inoltre hanno fatto sì che mantenessero un cuore morbido: il philadelphia, in particolare, ci piace in questo tipo di preparazioni perché, non sciogliendosi completamente, anche in quantità ridotte, non si perde nell’impasto.

Ingredienti:
110g farina 00
40g farina di riso
240g misto piselli e carotine Bonduelle
1 patata lessa
1 uovo
100ml latte
olio evo
20g philadelphia
40g scamorza bianca
semi di zucca
sale, pepe
½ bustina lievito per torte salate

Mescolare le farine con il lievito ed il sale; aggiungere le verdure ed i formaggi, pepare.
Sbattere l’uovo con il latte, il sale e l’olio; incorporarlo al composto e versare negli stampini per muffin.
Decorare con i semi di zucca.
Cuocere a 200° con forno ventilato, per circa 40 minuti.