Quiche di gamberetti e mandorle - Capesante al formaggio

QUICHE DI GAMBERETTI E MANDORLE
Questa torta l'abbiamo letta per caso in un libro di ricette di cucina aperto, quasi casualmente, in libreria..
In due siamo riuscite a ricordarcela quasi perfettamente (non altrettanto per il titolo del libro...), ma era anche abbastanza semplice.
Ci ha colpito l'abbinamento del pesce con il dolce (mandorle ed uvette), soprattutto perchè solitamente, se ciò viene fatto, vengono usate altre tipologie di pesce (tipo merluzzo o pesce spada).
Vi assicuriamo che la quiche è venuta dolce!!

Ingredienti:
pasta frolla
250g gamberetti
50g mandorle tritate
50g uvetta
100g stracchino
2 uova
latte
prezzemolo
peperoncinopecorino
sale, pepe



Lessare i gamberetti e mescolarli in una ciotola con le uova, lo stracchino, le mandorle, l’uvetta, un po’ di latte ed il prezzemolo; salare e pepare ed insaporire con il peperoncino.

Stendere la pasta su una tortiera, versarvi il composto e cospargere con pecorino a scaglie. Infornare a 180° per 40 minuti.

CAPESANTE AL FORMAGGIO
Questa ricetta è una nostra invenzione: è molto semplice e l'utilizzo del brandy (invece del vino bianco) dà un gusto dolce e ricercato a i molluschi, senza però nascondere il gusto del pesce.
Questo tipo di liquore dona anche un buon profumo agrodolce al piatto.
In questo caso noi abbiamo voluto mettere il formaggio, ma il risultato è ottimo anche senza!!

Ingredienti:
10 molluschi
5 conchiglie
50ml brandy
2 cucch ilio evo
10g burro
prezzemolo
pane grattugiato
formaggio spalmabile
sale



Lavare i molluschi; in una padella scaldare l'olio con il burro ed aggiungervi i molluschi. Cuocere per qualche minuto e bagnare con abbondante brandy; insaporire con sale.
Quasi al termine della cottura, spolverare con prezzemolo e pane grattuggiato, finchè non si forma una salsa densa.
Mettere i molluschi all'interno delle conchiglie e cospargere con la salsa e altro pane grattuggiato.
Infornare a 180° per 15 minuti, togliere dal forno e mettere il formaggio a fiocchetti. Reinfornare fino a quando il formaggio comincia a sciogliersi.