Spizzichi & Bocconi

Quiche bigusto di spinaci e carciofi

2012-02-01T19:00:00.012+01:00

Proprio come ce l’aspettavamo: dolce e morbida.

Una base che è una via di mezzo tra una sfoglia, per la consistenza né friabile né croccante, ed una frolla per il gusto dolce. La scelta di utilizzare due fogli di briseè, è giustificata dalla necessità di ottenere un fondo più spesso e consistente.

Con la farcia abbiamo voluto abbinare due verdure che appartengono un po’ a tutte le stagioni, e dal sapore delicato. Per non mischiarne il sapore però, le abbiamo combinate in due strati: sul fondo gli spinaci cremosi e sopra i carciofi arricchiti da croccante pancetta.

Il risultato è stata una quiche tenera, diversa, ricca ma non per questo pesante.

Ingredienti:

2 fogli di pasta briseè Buitoni

450g carciofi a spicchi

542g spinaci lessati

100g pancetta a fette

200g salsa ai quattro formaggi Buitoni

3 cucch.ni pinoli

1/3 cipolla bianca

1 uovo

prezzemolo

olio evo

sale

Lessare i carciofi in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

Affettare la cipolla e soffriggerne metà in padella con l’olio, unire gli spinaci, i pinoli e salare. A fuoco spento amalgamare 100g di salsa ai formaggi.

Rosolare la restante cipolla in un’altra padella, unirvi i carciofi, metà della pancetta ed il prezzemolo.

Stendere un fogli di briseè, bagnarlo con olio e porvi sopra il secondo foglio di briseè; unirli bene aiutandosi con un mattarello. Porre la base in una tortiera e cuocerla nel ripiano più basso del forno a 180°, per circa 10 minuti.

Farcire la torta con un primo strato di spinaci, poi i carciofi con la pancetta ed infine uno sbattuto d’uovo con la salsa ai formaggi restante.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti.

Servire decorando con le fettine di pancetta rimanenti.

Fior di miele

2012-01-30T10:00:00.020+01:00

Due sono le novità di questi panetti: l’utilizzo della panna acida e la modalità di cottura in forno.

La prima si è rivelata una interessante scoperta: un gusto tra il dolce della classica panna e l’acidulo dello yogurt, una densità quasi compatta molto simile a quella dello yogurt greco ed una grande versatilità.

Il nostro primo impiego è stata una salsa, così come consigliato nella confezione della panna acida, incuriosite però ci siamo spinte oltre. Questo pane, nonostante gli ingredienti, non è dolce, tuttavia ha un sapore delicato per cui risulta particolarmente indicato per accompagnare cibi più saporiti. Un effetto della panna sulla consistenza del pane è la presenza di molta morbida mollica all’interno.

La cottura in forno ventilato con funzione grill ha conferito la giusta croccantezza e doratura esterna, senza per questo indurire il nostro pane.

Per la forma abbiamo utilizzato gli stampi a rosa bocciolo della Pavoni SpA.

Ingredienti per 5 rose:

150g farina di kamut

140g farina tecnica W330 Molino Rossetto

120ml panna acida

2 cucch.ni strutto

5 cucch.ni miele d’arancio Rigoni Asiago + 3 cucch.ni per spennellare

olio evo

sale

12g lievito madre secco Molino Rossetto

Setacciare le farine con il lievito, unire lo strutto ed il miele ed impastare; aggiungere la panna acida e l’olio, per ultimo salare. Aiutandosi con l’acqua ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare per circa 8 ore, quindi reimpastare e dare la forma ai panetti (noi li abbiamo messi nello stampo in silicone); spennellare la superficie con il miele, diluito con un po’ d’acqua, e salare.

Porre nuovamente a lievitare per circa 40 minuti, in un luogo umido.

Cuocere in forno ventilato con funzione grill a 180° per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire.

Risotto ai funghi e salame al vino bianco

2012-01-27T15:00:00.009+01:00

Un risotto dai gusti caldi e ricchi perché composto da due ingredienti molto saporiti.

La scelta dei funghi secchi, invece di quelli freschi, è giustificata dal loro sapore più deciso; l’abbinamento con il salame trae invece ispirazione da una di quelle ricette che si leggono per caso sulle confezioni di pasta, rivisitata però a modo nostro.

In passato abbiamo preparato dei particolari spaghetti ai funghi conditi in maniera molto simile, ricetta purtroppo mai postata!! Il piatto ci aveva conquistato, di conseguenza è nata la voglia di provarlo in una versione un po’ più delicata.

Una di quelle ricette che piacciono a chi ama i sapori casalinghi, senza troppe pretese, ma la cui particolarità sta proprio nell’abbinamento degli ingredienti.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino DOC (vino dal colore rosso rubino chiaro che si trasforma in granato con l'invecchiamento; profumo vinoso e delicato; sapore asciutto, sapido, leggermente amarognolo.)

Ingredienti:

378g riso Roma

60g salame al vino bianco

18g funghi misti secchi

prezzemolo

6g pecorino di Fossa grattugiato

1 spicchio d’aglio

olio evo

2 dadi vegetali

sale, pepe mix di creola

Mettere in ammollo i funghi in un pò d’acqua per circa 12 ore.

Far soffriggere l’aglio in una pentola, versarvi i funghi con il loro liquido, spolverare di prezzemolo e far prendere sapore.

Unire il riso e farlo insaporire, quindi portare a cottura con i dadi e l’acqua.

A metà cottura aggiungere il salame tagliato a pezzetti, spolverare con il pepe, se necessario regolare di sale ed amalgamare bene.

Mantecare con il pecorino e servire.

Focaccine indiane di patate

2012-01-25T11:00:00.017+01:00

E’ risaputo che la cucina indiana si caratterizza per la ricchezza di spezie, noi con l’andare del tempo ne abbiamo collezionata più di qualcuna e questa ricetta è stata un’ottima occasione per farne uso.

Nonostante il principale ingrediente siano le patate, il sapore non è proprio di questa verdura: predomina la piccola quantità di cipolla e naturalmente le spezie.

Queste tenere focaccine si prestano sia come contorno, sia come accompagnamento a salumi e formaggi morbidi, noi le vediamo perfette con stracchino o robiola.

Per esaltarne, e forse anche per completarne il gusto, abbiamo pensato di servirle accompagnando con una maionese alle erbe.

Ingredienti per 20 focaccine:

200g farina di kamut

100g farina 00

265g patate

1/3 cipolla bianca

coriandolo

zenzero

cumino

gram masala

30g pecorino romano grattugiato

3 chucc.ni limone succo

1 cucch strutto

olio evo

sale

Setacciare le farine, unirvi lo strutto e l’olio, salare e impastare aiutandosi con l’acqua. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta.

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio ed un pò d’acqua; unire le spezie ed il succo di limone.

A fuoco spento aggiungere le patate ed il pecorino amalgamando bene.

Stendere la pasta a forma rettangolare, distribuirvi il composto di patate e arrotolare; reimpastare piegandolo più volte su se stesso, quindi ricavarne 20 porzioni.

Per ogni porzione fare una focaccia, cuocere sulla piastra per circa 10 minuti, rigirandole per colorarle da entrambi i lati.

Bocconcini di suino con yogurt e frutta secca

2012-01-22T21:00:00.002+01:00

L'ispirazione viene dai piatti orientali, dove è frequente l'utilizzo della frutta secca per preparare la carne, e poi insaporirla con spezie dolci.

Noi abbiamo scelto una carne dal sapore morbido e semplice, come quella di suino, e l'abbiamo condita, non con le più comuni mandorle, bensì con delle croccanti nocciole dal Piemonte e delle arachidi di stagione.

Per ammorbidire il piatto, invece della panna, forse pesante ed il cui gusto avrebbe reso il tutto troppo dolce, lo yogurt ci ha permesso di creare il giusto contrasto tra sapori; questo ingrediente è stato anche ciò che ci serviva per addensare il fondo di cottura, conservando la leggerezza della ricetta.

Ingredienti:

680g bocconcini di suino

47g nocciole e arachidi tostati

180g yogurt bianco cremoso

1 cucch soffritto (catore, sedano e cipolle)

1/2 dado "Magia di Aromi Soffritto" Knorr

salsa di soia

noce moscata

latte

vino bianco

olio evo

sale

Nella pentola a pressione scaldare il soffritto con olio evo, unire la carne ed insaporire con salsa di soia ed il mezzo dado. Coprire con latte e vino bianco, e cuocere per circa 15 minuti dal fischio della pentola.

A pentola scoperta aggiungere lo yogurt, la frutta secca tritata grossolanamente e la noce moscata; cuocere per altri 8 minuti circa dal fischio.

Servire i bocconcini guarnendo con nocciole intere.

Maltagliati di kamut e pandoro spadellati con cozze e broccolo

2012-01-20T10:00:00.007+01:00

Chiamatelo pure riciclo, ma eravamo troppo curiose di provare il gusto di una pasta fresca fatta con il pandoro.

Per non rischiare un sapore troppo dolcino, parte dell’impasto è stato composto utilizzando il kamut, che ha un sapore più grezzo.

Ammettiamo che la pasta non è stata così facile da lavorare e forse sarebbe stato più opportuno aggiungere anche semola. Questo si è riflettuto anche sui maltagliati una volta cotti, bastavano infatti pochissimi minuti di cottura (i nostri 6 minuti erano già troppi).

Passiamo ora al condimento: un duo mare e terra delicato e leggero, che ben si è bilanciato con il sapore inconsueto della pasta casalinga.

Una foto che purtroppo non rende, per un piatto che in realtà non è niente male.

VINO CONSIGLIATO: Caberten Franc (colore rosso rubino con leggeri riflessi viola, profumo intenso e fruttato, sapore morbido e persistente, con una nota aromatica)

Ingredienti per 5 persone:

Per la pasta:

290g pandoro

160g farina di kamut

2 uova

prezzemolo

sale

Per il condimento:

200g cozze sgusciate

380g broccolo romano

16g pecorino romano grattugiato

1cucc.no bottarga di muggine

3 spicchi aglio

prezzemolo

olio evo

vino bianco

succo di limone

brandy

sale, pepe bianco

Tritare finemente il pandoro; mescolarlo con la farina le uova, il prezzemolo ed il sale. Impastare aiutando si con l’acqua e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Stendere le sfoglie e ricavarne dei maltagliati. Far asciugare la pasta per circa 1 giorno.

Mondare e lessare il broccolo a cimette.

Far soffriggere l’aglio in padella con l’olio, farvi insaporire le cozze, aromatizzare con la bottarga e sfumare con il brandy.

Unire il broccolo ed amalgamare bene, quindi aggiungere prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla (avendo cura di tenere un po’di acqua di cottura) e versarla nella padella con il condimento. A fuoco spento insaporire con il pecorino e servire.

Sformato di cavolo viola e zucchine

2012-01-17T22:00:00.016+01:00

Uno sformato che si caratterizza per il viola del cavolo ed il profumo che sprigiona il pecorino.

Una verdura preparata in modo dolce, perché amiamo il cavolo ma lo preferiamo cotto piuttosto che crudo, a cui abbiamo aggiunto una zucchina, verdura altrettanto dolce, ma più leggera e di un colore contrastante.

Compattare il cavolo è stato piuttosto facile, perché stufato diventa molto più morbido e ben amalgamabile; tuttavia, trattandosi di uno sformato, abbiamo comunque voluto aggiungere un uovo e qualche cucchiaio di panna per ammorbidire.

La scelta di un formaggio così saporito è stata casuale, ma si è rivelata perfetta per una nota gustosa.
Per la presentazione abbiamo utilizzato il coppapasta in acciaio con stantuffo della Guardini.

Ingredienti:

1 cavolo cappuccio viola

1 zucchina

1 uovo

15g formaggio Pecorino di Fossa

1/3 cipolla rossa

2 cucch zucchero semolato

2 cucch panna da cucina leggera

salsa di soia

pane grattugiato

olio evo

vino rosso

maggiorana

pepe nero

sale

Tagliare a fette la cipolla e farla soffriggere in una pentola con l’olio.

Mondare e affettare sottilmente il cavolo, unirlo nella pentola con la cipolla. Portare a cottura con il vino rosso e l’acqua; addolcire con la salsa di soia e lo zucchero, per ultimo aggiustare di sale.

Tagliere la zucchina a julienne, unirla al cavolo ed amalgamare il tutto con un uovo e la panna, insaporire con le spezie. Incorporare infine il formaggio sbriciolato ed il pane grattugiato.

Oliare una teglia da forno, versarvi il composto di verdure e cuocere in forno a microonde per circa 35 minuti.

Rose bocciolo di polenta e spinaci con speck croccante

2012-01-15T15:00:00.012+01:00

Nelle nostre zone, in questo periodo, la polenta viene servita molto spesso: uno dei piatti caldi per eccellenza, che ben si sposa con le ricette tradizionali invernali.

Buonissima sia densa e cremosa oppure a fette cotta ai ferri, ma noi per questa ricetta abbiamo pensato ad una preparazione diversa.

Abbiamo voluto unire ad una polenta già gustosa perché aromatizzata ai formaggi, una verdura dolce ed un saporito speck croccantino.

La ricetta è stata resa ancora più invitante grazie ai bellissimi e creativi stampi in silicone della Pavoni Spa,

Ingredienti per 10 boccioli:

175g preparato per polenta ai formaggi Molino Rossetto

338g spinaci lessati

60g speck a fette

15g formaggio Cuor di Fossa

margarina

aglio in polvere

noce moscata

olio evo

sale

Preparare la polenta: mettere sul fuoco una pentola con 750ml di acqua e portare a bollore. Quando l'acqua comincia a bollire unire la farina facendola cadere a pioggia, molto lentamente per evitare la formazione di grumi, mescolando con una frusta in modo da ottenere un composto ben stemperato e omogeneo; unire un filo d’olio per condire.

A fuco spento unire gli spinaci alla polenta, aggiungervi il formaggio a scaglie ed insaporire con noce moscata, aglio e salvia.

In un pentolino far incroccantire lo speck con la margarina e metterne 2/3 nel composto di polenta e spinaci.

Versare negli stampini e lasciar raffreddare per circa un’ora.

Sformare e scaldare qualche minuto in forno a microonde con funzione crisp. Servire i boccioli guarnendo con lo speck croccante tenuto da parte.

Le crespelle dopo le feste

2012-01-12T18:00:00.006+01:00

Perfette per il Capodanno per la presenza di cotechino e lenticchie, ma anche dopo come idea riciclo degli avanzi.

Rispetto alla ricetta da cui abbiamo preso spunto, le nostre crespelle hanno una consistenza più grossolana e leggera: con il semolino abbiamo potuto utilizzare un solo uovo, ottenendo un impasto comunque ben compatto e con un gusto più delicato.

Per ammorbidirle sia fuori, sia dentro, inoltre abbiamo preferito tenere un po’ di passata di pomodoro anche sul piatto di cottura, aromatizzandola però con il liquido proprio del cotechino, e sopra le crespelle.

La modalità di cottura è quella che preferiamo per queste preparazioni, ma si prestano benissimo anche per essere cotte in forno.

Ingredienti per 15 crespelle:

Per le crepes

6 cucch semolino

2 cucch farina 00

latte

1 uovo

sale

Per la farcia

70g lenticchie secche

2 spicchi d’aglio

250g cotechino di Modena precotto a vapore

vino bianco

olio evo

cumino

alloro

passata di pomodoro

80g formaggio Piave non stagionato

sale

Lasciare in ammollo le lenticchie per circa 10 ore.

Preparare le crespelle: sbattere l’uovo con il sale; sciogliere il semolino e la farina con il latte, fino ad ottenere una pastella, quindi incorporarvi l’uovo ed amalgamare bene. Lasciare riposare il composto in frigo per circa 30 minuti.

Riscaldare la piastra e, aiutandosi con un colino e una spatola apposita, preparare le crespelle.

Far soffriggere l’aglio schiacciato in un pentolino con l’olio, versare le lenticchie e far insaporire; portare a cottura con un po’ della loro acqua ed il vino, aggiungendo l’alloro, il cumino ed il sale.

Cuocere il cotechino in acqua bollente, per circa 20 minuti. Toglierlo dall’involucro, utilizzando un po’ del suo liquido per bagnare il fondo del piatto crisp del microonde (assieme a due cucchiai di passata di pomodoro).

Unire alla lenticchie la passata di pomodoro ed il cotechino a pezzetti.

Farcire le crespelle con le verdure e 60g di formaggio a scagliette. Disporle sul piatto crisp e coprire con altra passata di pomodoro e alloro.

Cuocere per circa 25 minuti nel microonde con funzione crisp e servire spolverando con il formaggio rimanente.

Fettine di bovino agli agrumi e Cynar

2012-01-10T18:00:00.006+01:00

Nell’utilizzo degli agrumi in cucina, c’è l’imbarazzo della scelta: dagli antipasti ai primi, dalle carni ai dessert.

Noi l’abbiamo pensata per preparare in modo diverso la classica bistecca. Ammorbidita in pentola a pressione e poi insaporita con tanta vitamina C (che in questo periodo fa proprio bene!) e, per finire, un tocco di amaro dei più classici e noti.

Una ricetta veloce (ovviamente considerando i tempi di cottura della carne) e che si caratterizza per l’effetto cromatico degli agrumi.

Ingredienti:

600g fettine di bovino adulto

1 arancia

2 clementine

amaro Cynar

1 dado Magia di Aromi Soffritto Knorr

alloro

salsa di soia

olio evo

sale

Mettere la carne in pentola a pressione con un po’ d’olio ed il dado; bagnare con l’amaro e l’acqua e lasciar cuocere per circa 40 minuti dal fischio della pentola.

Grattugiare la scorza dell’arancia, poi spremerla insieme ad una clementina. Tagliare a pezzetti l’altra clementina.

Una volta pronta, trasferire la carne in padella con il succo degli agrumi, le scorzette ed i pezzetti; profumare con alloro e salsa di soia, infine salare.

Scaldare in padella, aggiungendo eventualmente altro amaro. Servire con un po’ del liquido di cottura.

Cocotte di finocchi e riciclo di panettone

2012-01-07T20:00:00.008+01:00

Dopo le feste, rimane sempre il problema di come smaltire i panettoni rimasti. Per non ricadere nel classico tiramisù del riciclo, vi proponiamo un impiego in una portata diversa.

Approfittando di questa dolce verdura di stagione, abbiamo realizzato delle cocotte ammorbidite con besciamella profumata ed arricchite da un delizioso crumble

Ingredienti:

3 finocchi

100g panettone con uvetta

2 cucch mostarda vicentina Boschetti

olio evo

sale

Per la besciamella:

30g farina 00

30g margarina

300ml latte

semi di finocchio

sale

Mondare e lessare i finocchi in pentola a pressione, per circa 10 minuti dal fischio della pentola.

Nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungervi la farina ed il latte; insaporire con semi di finocchio e sale. Lasciare addensare sul fuoco, continuando a mescolare, per circa 10 minuti.

Tritare il panettone e mescolarlo con la mostarda ed il sale.

Oliare il fondo delle cocottine, mettervi i finocchi e salare. Coprire con la besciamella e distribuirvi il trito do panettone.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti.

Cous Cous integrale alla crema di olive e seppioline

2012-01-05T12:00:00.023+01:00

Sotto le feste il pesce và per la maggiore nei grandi pranzi. Noi lo proponiamo in una ricetta che sa di internazionale: il cous cous integrale.

Abbiamo utilizzato delle semplici seppioline, abbinate ad un classico duo, pomodori ed olive, ma sotto altre spoglie.

Perfetta la crema di olive nere, saporita e che ci ha aiutato ad ammorbidire il nostro piatto di cous cous,

Un connubio di sapori dove tutti e nessuno hanno prevalso, leggero e molto mediterraneo.

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous di grano integrale della Palestina Altro Mercato

600g seppioline

7-8 pomodori secchi

6 olive verdi denocciolate

2 acciughe sott’olio

180g crema di olive nere Fattorie Umbre

2 cucch passata di pomodoro

½ dado Magia di Aromi Aglio e Prezzemolo Knorr

bottarga di muggine Riunione Industrie Alimentari

peperoncino

vino bianco

salsa di soia

olio evo

sale

Mettere in pentola a pressione le seppioline con olio evo, vino bianco, la passata di pomodoro, salsa di soia, il mezzo dado ed infine il sale. Cuocere per circa 25 minuti dal fischio della pentola.

Trasferire le seppioline in una padella, farle insaporire con le olive, i pomodori secchi e le acciughe.

Nel frattempo cuocere il cous cous in 500 ml di liquido di cottura del pesce.

Quando si sarà asciugato versarlo nella padella ed unire la crema di olive, la bottarga, salare e profumare con il peperoncino.

Lasciare sul fuoco per amalgamare bene gli ingredienti e servire.

Bon Roll ai funghi secchi con Gelatina di Birra Pils

2012-01-03T08:00:00.015+01:00

Un preparato che probabilmente in molti conosceranno, preparato in modo gustoso ed originale.

Il Bon Roll è un prodotto che spesso utilizziamo: un piatto pronto che si presta ad essere arricchito secondo la fantasia; tra le varie versioni offerte, forse il formato classico, più degli altri, lascia spazio a diverse combinazioni. Noi abbiamo voluto abbinarvi due sapori contrastanti: amari e corposi i funghi, più delicata e leggera la gelatina.

In questa ricetta la gelatina Lazzaris viene accompagnata al momento di servire, ma un’idea diversa sarebbe aggiungerla in fase di ultima cottura, per meglio insaporire la carne.

Ingredienti:

776g Bon Roll Aia Classico

11g misto funghi secchi

90g Gelatina di Birra Pils Lazzaris

spezie per Tajine Cannamela

vino rosso

sale

Mettere in ammollo i funghi secchi per circa 18 ore.

Cuocere il Bon Roll con il vino rosso e le spezie in microonde, con funzione combinata, per circa 18 minuti rigirandolo.

Tagliare a fette la carne, aggiungervi i funghi e bagnarla con il loro liquido, filtrato; salare e insaporire con un altro po’ di spezie.

Passare la carne in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti.

Servire il Bon Roll accompagnando con la gelatina di birra.

Auguri di buon anno con i bon bon di riso variegati

2011-12-31T12:00:00.014+01:00

Ormai giunti alla fine di quest’anno arriva il momento di festeggiare!

Tante sono state le novità e le collaborazioni portate dal 2011, possiamo dirci quasi soddisfatte e speriamo che il nuovo anno sia altrettanto ricco di interessanti e profittevoli sorprese.

Sperando anche per voi uno splendido 2012, vi facciamo i nostri migliori AUGURI!

Ingredienti per 73 bon bon:

55g farina per crostate e biscotti Molino Rossetto

250g farina di riso

1 uovo

50g margarina

1 banana

2 bustine the verde

cannella

33g gocce di cioccolato fondente

5 cucch zucchero

latte

Mescolare le farine, unirvi la margarina ammorbidita, lo zucchero ed il tuorlo d’uovo. Montare a neve l’albume ed unirlo all’impasto.

Separare il composto in due ciotole: in una aggiungere la banana schiacciata e la cannella; nella seconda versare il the, precedentemente sciolto in acqua calda, e le gocce di cioccolato.

Impastare aiutandosi con il latte; versare i due composti negli stampini in silicone e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare prima di sformare.

Strudel di phillo con radicchio, carciofi e batata rossa

2011-12-29T09:00:00.006+01:00

Per descrivere questo strudel partiamo dall’ingrediente più insolito.

La batata rossa è originaria dell'America centrale e fu introdotta in Spagna da Colombo; in Italia è giunta intorno ai primi decenni del XVII secolo, ma la sua coltivazione in Veneto comincia solo verso la fine dell'Ottocento.

Nonostante l’aspetto esteriore, non ha alcuna somiglianza botanica ne con le patate, ne con i tuberi del topinambur. Il colore varia dal bianco, al giallognolo fino al rosso porpora.

La batata contiene molto zucchero, a cui deve il sapore dolce, ed accumula soprattutto amido, le cui quantità variano a seconda della zona di coltivazione.

Per le popolazioni dei paesi di provenienza, la batata rappresenta un alimento base ed eclettico, di importanza pari a quella della patata per noi. Come quest’ultima è ricca di carboidrati e viene utilizzata in tutti i modi possibili: dai purè, agli arrosti, fino al cartoccio.

Noi abbiamo voluto abbinarla a due ingredienti dai sapori diversi: più amaro il radicchio e invece delicati i carciofi.

L’effetto cromatico ci ha piacevolmente colpito, si è inoltre creato il giusto bilanciamento tra i vari gusti.

Con un ripieno morbido e cremoso, abbiamo scelto un guscio croccantino e leggero. La pasta phillo, per la sua consistenza in finissimi fogli, si è adattata alla perfezione, addirittura meglio della sfoglia, che forse in questo caso si sarebbe rivelata troppo dolce.

Ingredienti:

270g pasta phillo (6 fogli)

521g radicchio tardivo lungo

438g batata rossa

396g carciofi a spicchi precotti

200g crescenza

1 uovo

olio evo

olio di semi

semi di lino

parmigiano grattugiato

sale, pepe bianco

Mondare e grigliare il radicchio sulla piastra. Lessare la batata e tagliarla a dadini.

In una padella con un filo d’olio evo far soffriggere i carciofi, portare a cottura con il vino bianco.

A fuoco spento mescolare assieme le verdure e condire con sale e pepe.

Sbattere un uovo ed amalgamarlo alle verdure.

Stendere i fogli di pasta phillo, tre e tre così da formare due strudel, spennellando le sfoglie con un’emulsione di olio di semi, acqua e sale.

Farcire con le verdure, distribuire la crescenza ed arrotolare sigillando bene i bordi.

Spennellare la superficie con l’emulsione e spolverare con i semi, il sale ed il parmigiano.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 45 minuti.

Sformato di broccolo fiolaro

2011-12-26T22:00:00.013+01:00

Una pianta davvero inusuale che per caso abbiamo scoperto essere presente anche nel nostro orto.

Incuriosite da questo strano broccolo e non sapendo come utilizzarlo, abbiamo ricercato nella rete qualche informazione in più.

Il Broccolo fiolaro è una varietà di broccolo inserita nell'elenco dei prodotti tipici veneti, coltivata sulle colline che sorgono intorno a Creazzo, in provincia di Vicenza.

Il nome deriva dalla presenza lungo il fusto di infiorescenze, che in dialetto veneto sono chiamate fioi ovvero figli, la prelibatezza che finisce in padella insieme alle foglie più giovani.

Questo tipo di broccolo cresce quando l'orto va in letargo: la sua produzione avviene infatti durante l'inverno, da fine novembre a tutto febbraio, in particolare viene raccolto nel periodo delle gelate.

La coltivazione dell’ortaggio risale agli antichi romani e altre testimonianze affermano che perfino il celebre Johann Wolfgang von Goethe nel 1786 ebbe modo di assaggiare questa specialità rimanendone favorevolmente colpito.

Nel XIX secolo ne erano coltivate 150.000 piante, ma nel XX secolo si è assistito ad una contrazione della diffusione a favore di specie importate. Solo negli ultimi decenni vi è stata un ricomparsa di questo alimento sulle tavole dei vicentini, soprattutto per l'interesse dei ristoratori.

Il Broccolo fiolaro possiede importanti caratteristiche anticancerogene, il suo consumo è indicato nell’alimentazione preventiva dei tumori all’apparato digerente e respiratorio, nonché per i soggetti affetti da ipertensione arteriosa.

Gli utilizzi più classici sono nei risotti, nei ripieni e negli sformati. Questa ultima soluzione è quella che meglio si adattava alle nostre esigenze, anche se, per timore del sapore amaro e della riuscita, abbiamo pensato di aggiungervi il semolino.

Non è amaro…anzi quasi dolce! Decisamente più complicato da gestire del broccolo siciliano, ma vale la pena provarlo: il nostro sformato ha infatti riscosso un successone.

Per la cottura ci siamo affidate ad una teglia a cerniera con salvagocce, in ceramica Guardini: senza necessità di ungere la teglia o di avere carta da forno, siamo riuscite ad ottenere un perfetto sformato, al pari di una teglia in silicone, materiale cui ci affidiamo ormai con sicurezza.

Ingredienti:

3 broccoli fiolari

180g semolino

15g ricotta salata

1 uovo

4 fettine Inalpi

pane grattugiato

curcuma

650ml acqua salata

sale

Mondare e lessare il broccolo fiolaro in pentola a pressione; scolarlo e passarlo sotto l’acqua ghiacciata per mantenere il colore verde della verdura.

Portare ad ebollizione l’acqua salata, versare il semolino a pioggia e lasciar rapprendere.

Nel mulinex da cucina tritare il broccolo fino a ridurlo a crema, unirvi il semolino e amalgamare bene. Aggiungere l’uovo ed insaporire con la curcuma ed il sale.

Versare metà del composto nella teglia in ceramica, distribuirvi le fettine di formaggio, quindi coprire con la verdura rimanente.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti, spolverare con un mix di ricotta salata grattugiata e pane grattugiato, quindi reinfornare per altri 6 minuti.

Panettonalbero alle pere e gocce di cioccolato

2011-12-24T14:00:00.016+01:00

Per iniziare la vigilia in modo dolce, perché non preparare del panettone?

Perfetto si è rivelato il preparato per panettoncini Molino Rossetto: all’interno della confezione sono presenti tutti gli ingredienti (addirittura il cartoncino di base del panettone) e, con pochissime aggiunte ed un po’ di pazienza, si sformano dei soffici baueltti.

Risultato perfetto per sofficità e lievitazione, ci ha lasciato un po’ deluse invece nel gusto: secondo noi sarebbe stato interessante aggiungere nell’impasto un aroma oppure del liquore.

Viste le feste, lo stampo Guardini a forma di albero si è rivelato ideale per questo primo esperimento.

Ingredienti:

preparato per 4 panettoncini Molino Rossetto

1 uovo

1 pera piccola

12g gocce di cioccolato

2 cucch olio evo

Preparare i panettoncini seguendo la ricetta riportata.

Noi abbiamo preferito utilizzare un solo uovo e sostituire il burro con l’olio per rendere l’impasto più leggero; inoltre riducendo le gocce di cioccolato di quelle in dotazione, abbiamo addolcito e variato con una pera.

Cogliamo l’occasione per augurare a tutti voi ed alle vostre famiglie un sereno Natale.

Bauletto al cacao e semi di finocchio e...LA PIAZZA

2011-12-22T07:00:00.026+01:00

Un finto pane dolce: cacao amaro per colorare e semi di finocchio e rosmarino per profumare.

Nonostante questo particolare ingrediente, abbiamo ottenuto un pane salato che, a nostro giudizio si presta benissimo per un brunch, meglio se per accompagnare un salume molto saporito.

Un unica accortezza è fare attenzione al tipo e alla quantità di cacao utilizzato: se l’idea è ottenere un pane che non sia un dolce, meglio il cacao amaro e aggiungerlo nella quantità di circa il 2% della farina.

In questo bauletto la farina d’avena ed i semi hanno fatto la loro parte. La prima ha contribuito a bilanciare il cacao, i secondi non sono certo passati inosservati.

Ingredienti:

55g farina di avena Molino Rossetto

200g farina 0

50g manitoba

7g cacao amaro

2 cucch.ni miele ai fiori di campo

2 cucch. olio evo

2 cucch strutto

semi di finocchio

rosmarino

10g lievito di birra secco

50ml latte

100ml acqua

sale

Setacciare le farine con il lievito, unire il cacao, i semi di finocchio, il rosmarino e mescolare bene.

Versare il composto nella macchina del pane, aggiungere il miele, lo strutto, l’olio ed azionare l’impasto. Far amalgamare aiutandosi con latte ed acqua, per ultimo salare.

Lasciare lievitare alcune ore e cuocere a piacere.

E adesso una importante novità che ci riguarda mooolto da vicino: prende avvio con il mese di dicembre 2011 la nostra collaborazione con il giornale LA PIAZZA, edizione per il Nord Est (Piovese). Troverete ogni mese, nello spazio cucina, una nostra ricetta con il nostro contatto FB.

Girelle e Budini per gli antipasti delle feste

2011-12-19T22:00:00.030+01:00

Due suggerimenti da proporre come antipasto per i pranzi ed i cenoni dei prossimi giorni.

GIRELLE SFOGLIATE AL SALAME E MOSTARDA

Una sfoglia dorata e croccantina racchiude un salume nostrano e della dolce e gustosa mostarda…il tutto unito da un formaggio delicato e filante.

Sfiziose e dal gusto originale e non scontato, apprezzate sia da chi ama i sapori forti, sia da chi preferisce qualcosa di più dolce; sia dai sostenitori della tradizione, sia da chi è alla ricerca di idee alternative.

Ingredienti per 24 girelle:

1 rotolo pasta sfoglia light

150g salame di Milano

5 fettine Inalpi

3 cucch mostarda vicentina Boschetti

olio di semi

sale

Stendere la pastasfoglia e distribuirvi le fette di salame, poi la mostarda ed infine le fettine di formaggio.

Arrotolare e lasciar riposare in frigo per circa 20 minuti.

Tagliare a rondelle, disporle su una teglia con carta da forno e spennellare con un’emulsione di olio e acqua; salare in superficie.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti

BUDINI AI FUNGHI E PANCETTA

Delicati nel gusto, formaggiosi ma non filanti e soprattutto leggeri.

Dei budini salati simpatici e morbidi, preparati utilizzando dei funghi freschi addolciti dalla pancetta.

Per la loro semplicità nell’esecuzione e negli ingredienti, secondo noi possono rivelarsi una sfiziosa idea come segnaposto per le tavole natalizie.

Per la realizzazione abbiamo utilizzato uno stampo omaggio di Natale della Pavoni Italia Spa

Ingredienti per 5 budini:

100g funghi champignon affettati

20g pancetta a fette

60g farina 0

50g farina autolievitante

125g formaggio primosale

1 uovo

2 spicchi aglio

4 spicchi aglio aromatizzato alle erbe

100ml olio di semi

2 cucch olio evo

maggiorana

8g lievito per torte salate

sale

Far soffriggere in padella gli spicchi d’aglio con l’olio evo, unire i funghi e portare a cottura.

Setacciare le farine con il lievito, unire i funghi, la pancetta e gli spicchi d’aglio aromatizzato; insaporire con la maggiorana.

Sbattere l’uovo con l’olio ed aggiungerlo al composto solido. Salare e, per ultimo, incorporare il primosale a dadini.

Versare il composto negli stampi in silicone e cuocere in forno ventilato a 220° per circa 30 minuti.

Chicche di castagne ai funghi champignon e pomodori secchi

2011-12-17T11:00:00.016+01:00

I colori ed i sapori di questa ricetta ci hanno così colpito da volerla assolutamente replicare.

Dopo un primo esperimento con le chicche di ricotta, per noi gli gnocchi potrebbero essere fatti solo in questo modo: più leggeri perché non richiedono patate, uova e tanta farina, estremamente veloci e semplici da realizzare.

Su suo suggerimento non abbiamo osato molto con la quantità di farina di castagne ed infatti ha dato il giusto retrogusto, ben bilanciato con il condimento.

Il formaggio che abbiamo utilizzato come guarnizione finale è molto simile ad un grana padano, ma non così stagionato e leggermente meno saporito.

Infine, funghi autunnali e pomodori secchi dai colori natalizi, hanno reso questo piatto un’idea perfetta anche per il pranzo di Natale.

Ingredienti:

500g ricotta vaccina

100g farina di castagne Molino Rossetto

150g farina 00

latte

rosmarino

sale

Per il condimento:

330g funghi champignon a fette

12 pomodori secchi

rosmarino

2 spicchi aglio

formaggio Formai San Gabriel

olio evo

sale

Lasciare in ammollo i pomodori secchi in acqua e aceto balsamico per circa 3 ore.

Setacciare la ricotta con le due farine, insaporire con sale e rosmarino e formare un composto omogeneo aiutandosi con un po’ di latte. Aggiungere altra farina se necessario per ottenere un impasto lavorabile. Lascia riposare per circa 20 minuti.

Dividere il composto in panetti e formare dei cordoncini, da cui poi ritagliare le chicche.

In una padella far soffriggere l’aglio con l’olio, versare i funghi e, quando sono quasi pronti, aggiungere i pomodori secchi; insaporire con sale e rosmarino.

Cuocere le chicche in acqua bollente salata e scolarle quando vengono a galla; impiattare servendo con il condimento e spolverando con il formaggio a scagliette.

Barchette ai frutti di bosco

2011-12-14T22:00:00.011+01:00

Per gustare una mostarda così ci sono due alternative: al cucchiaio o in un dolce.

Dopo aver provato la prima (e la consigliamo vivamente) e non volendo presentare le classiche e scontate crostatine, abbiamo provato ad aggiungerla in un dolce impasto.

Il preparato per crostata e biscotti del Molino Rossetto è molto profumato e fin’ora ci ha dato ottimi risultati; a questo ci siamo limitate ad unire la mostarda, senza altri zuccheri e dolcificanti per non rischiare di rendere eccessivamente dolce il risultato.

Secondo noi, proprio l’utilizzo di una mostarda anziché una marmellata, ha reso meno gelatinoso e zuccherino l’impasto.

Delle morbide focaccine in cui si riconoscono i frutti di bosco della mostarda e che si prestano sia ad un fine pasto, sia ad una merenda leggera.

Per la forma abbiamo utilizzato lo stampo in silicone a barchette della Guardini

Ingredienti per 9 focaccine:

220g preparato per crostata e biscotti Molino Rossetto

230g mostarda di frutti di bosco Lazzaris

40g burro Inalpi

3 cucch zucchero semolato

1 uovo

latte

Mescolare la farina con il burro sciolto e lo zucchero.

Sbattere l’uovo con qualche cucchiaio di latte ed amalgamarlo alla farina.

Unire la mostarda e mescolare bene.

Versare l’impasto nello stampo in silicone e cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti.

Fettine alle nocciole e panettone

2011-12-12T19:00:00.011+01:00

L’idea ci è venuta dagli involtini di vitello pubblicati su Sale & Pepe di novembre 2011, noi però li abbiamo rivisitati in modo più leggero, meno formaggioso e…..più natalizio.

La nostra panatura non prevede l’uso dell’uovo, non richiede la frittura ed utilizza, oltre a nocciole tipiche piemontesi, un ingrediente che in questo periodo la fa da padrone: il panettone.

Per cuocerli abbiamo utilizzato la teglia rivestita in ceramica della Guardini, che ci ha permesso di ridurre al minimo l’utilizzo di oli vegetali, senza rischiare che la carne si attaccasse alla teglia.

Delle fettine dolci e croccanti, perfettamente impanate e di certo originali.

Ingredienti:

823g fettine di suino

25g nocciole del Piemonte

115g panettone con uvette

1 cucch. parmigiano grattugiato

olio evo

sale

Tritare le nocciole finemente; tritare il panettone ed amalgamarlo alle nocciole, aggiungere il parmigiano ed insaporire con il sale.

Impanare le fettine di carne nel trito di panettone.

Ungere una teglia con un filo d’olio, disporre la carne e coprire con il trito rimasto.

Cuocere in forno ventilato a 220° per circa 35 minuti.

E con questa ricetta partecipiamo al contest di Benedetta:

La regola del due

2011-12-10T16:00:00.006+01:00

Per quanto ancora troveremo le patate dolci? Non sapendolo…continuiamo ad utilizzarle.

Uno sformato che per i suoi ingredienti, porri patate dolci e pandoro, non può che assumere un sapore finale dolcino e tutto da provare!

Veloce da preparare ed ancora di più a cuocersi: ormai è nota la nostra preferenza per il microonde quando si tratta di sformati di questo tipo. La cottura al crisp si rivela più rapida, senza tuttavia pregiudicare il risultato e conferendo la giusta doratura.

La chicca di questa ricetta è il pandoro, essendo vicini alle feste di Natale, ingredienti di questo tipo saranno sempre più presenti nelle nostre ricette, con l’obbiettivo di portare sempre più il dolce nel salato. Ovviamente il pandoro può essere sostituito con il più comune pane grattugiato, ma il risultato sarà meno dolce e ricercato.

Ingredienti:

2 patate dolci

2 patate gialle

2 porri

100g pandoro

120g speck a fette

20g pecorino romano Pastorello grattugiato

semi di lino

125g fettine Inalpi

olio evo

sale

Lessare le patate ed i porri.

Sbriciolare il pandoro e mescolarlo al pecorino.

Oliare la teglia del piatto crisp, coprire il fondo con un po’ di pandoro e fare un primo strato con lo speck, le patate, i porri, sale e tutto il formaggio. Fare un secondo strato con qualche cucchiaio di pandoro, lo speck, le verdure ed il sale.

Terminare con il pandoro restante e spolverare con i semi di lino.

Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 14-15 minuti.

Tartelletta o Cannolo??

2011-12-07T08:00:00.016+01:00

Una cena diversa a base di legumi, ma presentati ed accompagnati in modo creativo.

Ingredienti comuni sono ricotta e ginger, a base di pesce o vegetariani…a voi la scelta!

Ingredienti per la pasta:

205g preparato per pane al mais e semi di girasole Molino Rossetto

105g farina autolievitante

1 cucch strutto

1 cucch olio evo

1 uovo

grappa

sale

Setacciare le farine, unire lo strutto precedentemente ammorbidito e l’uovo; insaporire con la grappa, l’olio e per ultimo il sale. Ottenere un impasto omogeneo, aiutandosi con un po’ di acqua e lasciare riposare per circa 30 minuti.

TARTELLETTE AI GAMBERONI SU CREMA DI BORLOTTI

Il duo borlotti e gamberi è noto ai più come condimento per un primo piatto, non arrivando ad azzardare tanto…o forse, osando ancora di più, li abbiamo combinati in una sfiziosa tartelletta.

Una crema gustosa alla base, e sopra un’insalata di mare fresca e speziata.

Ingredienti per 5 tartellette:

280g borlotti precotti

15 gamberoni

100g ricotta vaccina

curcuma

ginger

sale, pepe bianco

Frullare due cucchiai di borlotti con 20g di ricotta, fino ad ottenere una crema.

Pulire i gamberoni e cuocerli sulla piastra antiaderente; tagliarli a pezzetti ed unirli ai borlotti rimanenti. Aggiungere la ricotta ed insaporire con le spezie, sale e pepe.

Con metà della pasta. foderare gli stampi da tartellette e cuocerli in forno statico a 180° per circa 20 minuti.

Sformare le tartellette e distribuire sul fondo la crema di fagioli; completare con l’insalata di pesce e borlotti e reinfornare per altri 15 minuti.

CANNOLI CON PISELLINI, RICOTTA E POMODORI SECCHI

Un trio gustoso, morbido e che facciamo molto nostrano: pisellini di Baone e mostarda vicentina son certo ingredienti tutti veneti.

Intrigante è l’effetto cromatico, così come la combinazione tra sapori diversi: delicati pisellini, decisi pomodori secchi ammorbiditi da due ingredienti dolci quali mostarda e ricotta.

Ingredienti per 5 cannoli:

140g pisellini di Baone

6 pomodori secchi

gherigli di noce

2 cucch mostarda vicentina Boschetti

100g ricotta vaccina

ginger

menta secca

olio evo

sale, pepe bianco

Cuocere i pisellini in padella con olio e menta secca.

Mescolare i pisellini in una ciotola con i pomodori secchi, i gherigli di noce e la ricotta; insaporire con il ginger, sale e pepe.

Con metà della pasta, ricavare delle fettucce con coi foderare i cannoli; cuocerli in forno statico a 180° per circa 20 minuti.

Sformare i cannoli e farcirli con il composto di verdure; reinfornare per altri 15 minuti.

Stelle alpine al cacao con crema di olive e mandorle

2011-12-05T20:00:00.014+01:00

In questo primo piatto abbiamo unito due collaborazioni: con un maestro cioccolatiere e con un’azienda umbra di prodotti tipici.

La pasta ha una forma insolita e davvero scenografica: delle stelle alpine che si rivelano anche in tema con la stagione invernale.

Condire questo formato al gusto di cacao non è stato facile! Molte le ricette trovate nella rete, ma volevamo qualcosa di diverso dai più comuni formaggi o speck.

Perché non abbinare ad una pasta dolce una crema leggermente amarognola e con un suo sapore deciso?!

Ci abbiamo provato ed il risultato non è stato niente male, dopotutto i loro pesti fin’ora ci hanno sempre dato soddisfazione!

Un primo originale all’aspetto, elegante, ma estremamente semplice e veloce da preparare.

Una cosa che ci ha deluso: avendo provato in passato altri marchi di pasta al cacao, ci aspettavamo anche da questa un maggior gusto di cacao (soprattutto considerata la prelibatezza delle più classiche tavolette di cioccolato).

Ingredienti per 4 persone:

180g crema di olive e mandorle Fattorie Umbre

260g stelle alpine al cacao Mirco della Vecchia

mandorle tritare grossolanamente

sale

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Scaldare la crema di olive in un pentolino, condirvi la pasta, ammorbidendo con un po’ di acqua di cottura.
Servire guarnendo con le mandorle.

Composta di mele cotogne

2011-12-03T10:00:00.007+01:00

Una composta creata per caso, per utilizzare delle particolari mele di casa, tanto ricercate e caratteristiche.

All’apparenza brutte ed deformate, non ce le aspettavamo così dure da tagliare e che si consiglia di assaggiare solo previa cottura.

Insomma…l’utilizzo rappresenta davvero una bella sfida!

Senza senape…la classica mostarda di mele cotogne non ci sarebbe mai riuscita, così abbiamo optato per una dolce e profumata composta.

Come tutte le ricette di questo tipo necessita di tempo e pazienza per farsi, ed immancabile è la presenza delle spezie.

Si adatta benissimo ad accompagnare dei formaggi,degli arrosti, ma anche per esaltare della comune carne lessa. Una nota dolce, ma non troppo.

Ingredienti:

1,2kg mele cotogne

300g zucchero

3 chiodi di garofano

1 puntina zenzero polvere

pepe bianco

succo di limone

fialetta vaniglia

cannella Cannamela

2,2 bicchieri d’acqua

Tagliare le mele, senza sbucciarle, e cuocerle in una pentola con l’acqua finchè non si ammorbidiscono.

Frullare con il mixer ad immersione, quindi unire lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano (pestati finemente), la vaniglia, il pepe e lo zenzero. Rimettere sul fuoco, far andare qualche minuto unendo il succo di limone.

Togliere dal fuoco, mettere sui vasetti sigillando ermeticamente.

Fagottini di phillo con zucca e champignon su crema di castagne

2011-11-30T22:30:00.015+01:00

Per questi fagottini abbiamo racchiuso dentro un guscio croccantino i due ingredienti principe della stagione autunnale: la zucca mantovana, che spopola nei banchi dei mercati rionali nostrani, ed i funghi champignon leggeri e delicati.

Una ricetta veloce che vuole accostare questi due sapori all’interno di un guscio sottile e croccante di pasta; noi abbiamo preferito la phillo perché più leggera e semplice, per questo meglio in grado di esaltare il ripieno, sarebbe però curioso provare l’effetto però con una pasta sfoglia od una briseè.

La cottura al crisp, piuttosto che in forno o in frittura, è decisamente più delicata e realizza il giusto compromesso tra i gusti delle due autrici!

Una chicca per servire i fagottini, rimanendo in stagione, è proprio la delicata e morbida cremina di castagne con tanto di pezzettini ancora interi, che ha fatto da base al piatto, realizzando un bellissimo contrasto di sapori e colori.

Un’alternativa sarebbe stata servire i fagottini bagnandoli con una densa e gustosa fonduta di fontina….magari la prossima volta ci pensiamo!

Ingredienti per 15 fagottini:

1/3 zucca mantovana

150g funghi champignon

5 fogli pasta phillo

50g castagne lesse

1 cucch.no mascarpone

olio evo

olio di semi

latte

salsa di soia

semi di sesamo

semi di papavero

aglio in polvere

rosmarino

sale

Mondare e affettare i funghi; cuocerli in padella con olio evo, ed insaporire con aglio e sale.

Nel frattempo lessare la zucca e condirla con rosmarino e sale.

Tagliare i fogli di pasta phillo in 15 rettangoli, e disporre su ognuno un po’ di zucca e qualche fungo.

Chiudere a fagottino sigillando bene i bordi e fissandoli con un’emulsione di olio di semi ed acqua. Sopra ogni involtino spolverare i semi di sesamo e di papavero, infine salare.

Disporre i fagottini sul piatto crisp, precedentemente bagnato con un filo d’olio; cuocere in microonde con funzione crisp per circa 15 minuti, finché non diventano dorati.

Preparare la salsa frullando le castagne con il mascarpone e la salsa di soia, salare ed ammorbidire con un po’ di latte.

Servire disponendo sul fondo del piatto la salsa, poi i fagottini e guarnire con qualche altra castagna.

Mandorlata al grano saraceno con crema di ricotta e marmellata al caffè

2011-11-28T11:00:00.006+01:00

Una ricetta della mamma che abbiamo voluto rivisitare considerando la nostra passione per la farina di grano saraceno, ed una marmellata preparata tempo fa, ma non ancora assaggiata.

Le farine sono state dosate nelle stesse percentuali ma forse, proprio per il sapore molto forte della farina di grano saraceno, sarebbe stata sufficiente 1/3 della quantità totale di farina. Molte ricette tendono ad attenuare il gusto forte di questa farina utilizzando dolcificanti o zuccheri, la nostra parte dolce invece, è molto ridotta: amiamo molto il sapore forte e rustico del grano saraceno e volevamo non passasse inosservato.

Rispetto alla ricetta della mamma, la cui farcia prevede l’unione di mandorle e amaretti, la nostra scelta è stata di privilegiare solo la frutta secca, e sostituire il gusto più deciso degli amaretti con la marmellata al caffè. Proprio la marmellata è una delle chicche di questa torta, e per la quale diamo il merito a Federica.

Una torta friabile e leggermente croccante, con un cuore morbido ma non cremoso, dove il retrogusto di grano saraceno e caffè la fanno da padrone.

Per la realizzazione della torta abbiamo utilizzato lo stampo a tortiera cannellata della Guardini.

Ingredienti:

Per la base:

150g farina di grano saraceno Molino Rossetto

150g preparato per crostata e biscotti Molino Rossetto

1/3 limone scorza

3 cucch.ni zucchero

4 cucch olio evo

1 uovo

15g lievito per dolci

Per il ripieno:

250g ricotta

200g mandorle

1,5 cucc.ni miele d’acacia

1 uovo

marmellata al caffè

Setacciare le farine con il lievito, unire lo zucchero, l’uovo, l’olio e la scorza di limone grattugiata; lavorare rapidamente fino ad ottenere un composto che si sbriciola tra le mani.

Tritare grossolanamente le mandorle, amalgamarle alla ricotta ed unire il miele ed infine l’uovo.

In una tortiera con carta da forno, sbriciolare con le mani la pasta fino a formare un primo strato piuttosto spesso, coprire con la marmellata e poi il ripieno di ricotta; portare a termine sbriciolando la pasta rimanente.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 55 minuti, lasciar intiepidire prima di servire.

Marmellata al caffe':

500g mele al netto

100g zucchero

3 cucchiaini pieni di caffè solubile

3 cucchiai di polvere di caffè

Cuocere le mele a pezzetti in una pentola capiente fino a che saranno morbide, frullarle con il minipimer, aggiungere lo zucchero (a questo punto la consistenza tornerà più liquida ma è normale), il caffè solubile, sciolto in una tazzina di acqua calda, e la polvere di caffè. Rimettere sul fuoco a bollire e continuare a cuocere, mescolando in continuazione per evitare che attacchi sul fondo, fino a raggiungere la consistenza "marmellatosa". Invasare e chiudere immediatamente i vasetti.

Mini farfalle cacio e pepe

2011-11-26T23:00:00.014+01:00

Un piatto tra i più antichi e semplici della storia della cucina povera. Le scuole di pensiero però negli anni hanno fornito decine di versione e di varianti diverse tra loro.

I pastori portavano nei loro zaini pezzi di pecorino stagionato, sacchette di pepe nero e pasta essiccata. Il pecorino si manteneva a lungo e senza problemi; il pepe nero rappresentava un alimento che generava calore e proteggeva l’organismo dai freddi intensi delle notti all’addiaccio; la pasta forniva il necessario apporto di carboidrati e calorie. Pezzi di strutto infine servivano come lubrificante per le padelle di ferro.

Poi quando qualcuno dei pastori, aveva ammazzato il maiale, allora spuntava anche il guanciale essiccato e stagionato. Con l’aggiunta di fette di guanciale secco ripassato in padella con lo strutto, nasceva un altro piatto “figlio del Cacio e Pepe”: la “Gricia”

La preparazione del cacio e pepe non richiede una particolare maestria, eppure ormai si tende sempre più ad ignorare la ricetta originaria, che presuppone la totale assenza di qualsiasi grasso di cottura: né olio, né burro, né tanto meno strutto, lardo o pancetta.

Gli spaghetti appena cotti devono semplicemente essere uniti al pecorino grattugiato insieme ad un po’ d’acqua di cottura, in modo tale che il “cacio”, sciogliendosi, vada a formare una deliziosa ed avvolgente crema. Successivamente va aggiunto abbondante pepe.

Ovviamente la ricetta romana vuole il cacio romano, quindi sempre e solo Pecorino Romano.

Nel tempo le varianti del cacio e pepe in cucina sono state tante: chi profetizza che il pepe va scaldato in padella con l’olio, chi aggiunge al pecorino anche parmigiano in pari quantità per rendere meno “piccante” e sapido il piatto, chi usa pasta all’uovo nella convinzione che renda il piatto più cremoso, chi aggiunge un filo d’olio di oliva alla fase finale, chi addirittura ripassa in padella prima di servire.

Va bene tutto, perchè la cucina è fatta innanzitutto di gusto, e a chi piace variare le ricette tradizionali, può farlo, senza commettere alcun reato!

Questa è la nostra ricetta, preparata SOLO per noi due!

Ingredienti per 2 persone:

110g mini farfalle Barilla

85g pecorino romano Pastorello grattugiato

pepe nero Cannamela in grani

sale

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Grattugiare il pecorino.

Condire la pasta con il pecorino e un po’ di acqua di cottura per sciogliere il formaggio; servire spolverando con il pepe nero.

Crumble di panettone su broccolo romano e funghi champignon in cocotte

2011-11-24T07:00:00.007+01:00

Broccolo e funghi suono due verdure invernali che ultimamente stiamo utilizzando spesso, complice il fatto che amiamo usare ogni ortaggio nella sua stagione e che sono ingredienti molto apprezzati in famiglia.

Si tratta di un abbinamento che abbiamo già provato in diverse preparazioni, ma in cocotte è quella che preferiamo: delle mono porzioni ricche e non pretenziose, sempre presentate con eleganza, ancora calde e fumanti dal forno.

Passato Halloween si trovano quasi ovunque panettoni e pandori, da noi utilizzati come ottimi alleati nei nostri crumble. La preparazione è leggera, di conseguenza anche il crumble preparato deve essere leggero: noci di casa quasi amarognole e la pasta più dolcina del panettone a realizzare un crosticina fina e dorata.

Sotto questo guscio, si scoprono due verdure dolci ammorbidite da un formaggio caprino.

Ingredienti per 4 cocotte:

1 broccolo romano grande

500g funghi champignon

20g panettone

40g gherigli di noci

60g formaggio caprino

vino bianco

2 spicchi aglio

¼ cipolla

olio evo

sale, pepe bianco

Mondare e lessare il broccolo.

Pulire ed affettare i funghi; in una padella con olio far soffriggere la cipolla affettata e l’aglio, unire i funghi ed insaporire con sale e pepe. Portare a cottura con vino bianco.

Bagnare con un filo d’olio il fondo delle cocottine, disporre prima il broccolo, salare e poi aggiungere i funghi.

Distribuire il formaggio e coprire con il panettone sbriciolato, mescolato con i gherigli di noci tritate.

Cuocere le cocotte in forno ventilato a 180° per circa 45/50 minuti.

Mini carrot cakes with dates and,,,

2011-11-21T13:00:00.011+01:00

Delle roselline tra dolce e salato, che si caratterizzano per la presenza di frutti tipicamente autunnali e due spezie molto profumate.

Basandoci sulla ricetta di un cake dolce, l’abbiamo leggermente rivisitata per ottenere una preparazione che potesse diventare contorno di una cena.

Nonostante avessimo deciso di omettere la vanillina dall’impasto, per evitare di ottenere un dolcino, la mela ed i datteri hanno comunque conferito alle nostre rose un delicato sapore dolce.

Questa versione salata però ci ha lasciato leggermente insoddisfatte: manca ancora quell’ingrediente che dia tono e gusto alla preparazione. Se avete occasione di provarle, fateci sapere le vostre idee.

Per la realizzazione abbiamo utilizzato lo stampo a bocciolo della Pavoni Italia Spa.

Ingredienti per 10 roselline:

73g farina di segale Molino Rossetto

57g farina autolievitante

70g farina 0

233g carote

79g mela gialla

12 datteri

40g philadelphia

2 uova

120ml olio di semi

zenzero

cannella

aglio in polvere

15g lievito per torte salate

sale

Grattugiare le carote e la mela.

Setacciare le farine con il lievito, unire mele e carote, i datteri a pezzetti, il philadelphia ed insaporire con aglio e spezie.

Sbattere le uova con l’olio ed il sale, unirle al composto solido ed amalgamare bene.

Versare l’impasto negli stampini in silicone e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti nel ripiano più basso del forno ed altri 20 minuti in quello mediano.

Lasciar raffreddare prima di sformare.

Lasagne verdi al radicchio con besciamella ai funghi

2011-11-17T19:00:00.004+01:00

Ormai pienamente entrati nella stagione autunnale, abbiamo voluto racchiudere in questo piatto gli ingredienti caratteristici del mese di novembre: radicchio, funghi e castagne.

Non ci convinceva l’idea di mescolarli semplicemente tutti assieme, per paura di perderli, così li abbiamo combinati in modo diverso. Il radicchio spadellato è stato insaporito con delle gustose castagne, mentre i funghi, ridotti a crema, sono andati ad arricchire e rendere più ricercata la classica besciamella.

Un piatto corposo ma delicato allo stesso tempo, molto cremoso in cui fa la sua parte anche l’effetto cromatico degli ingredienti utilizzati.

Ingredienti:
9 sfoglie lasagne verdi ruvide

3 cespi radicchio lungo

½ cipolla rossa

60g castagne già lessate

92g formaggio emmenthal grattugiato

2 cucch.ni zucchero

olio evo

vino rosso

sale

Per la besciamella ai funghi:

500ml latte

50g margarina

50g farina 00

180g funghi champignon sott’olio

sale

Mondare e affettare il radicchio; in una padella far soffriggere la cipolla con olio, aggiungere il radicchio e portare a cottura con il vino. Salare ed unire lo zucchero per addolcire il gusto amaro del radicchio. A cottura ultimata aggiungere le castagne.

Lessare le sfoglie verdi in acqua bollente salata.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungere la farina ed il latte; insaporire con il sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto denso.

Frullare i funghi con un po’ del loro olio, fino a ridurli a crema, unirli quindi alla besciamella.

In una pirofila distribuire sul fondo un po’ della besciamella, fare un primo strato di sfoglie, poi radicchio e coprire con altra besciamella; continuare in questo ordine per un altro strato e terminare con le sfoglie e solo la besciamella.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti sullo strato più basso del forno, e per altri 10-15 minuti sullo strato più alto; prima degli ultimi 5 minuti spolverare con il formaggio.

Fettine di suino ripiene su crema di peperoni piccanti

2011-11-15T11:00:00.008+01:00

Dedichiamo ufficialmente questa ricetta alla mamma, che decisamente non sopporta il piccante, ed allo zio Carlo, che metterebbe il peperoncino anche nei dolci (e che ci ha rimproverato per le poche ricette a base di carne presenti sul blog).

La preparazione è veloce e semplice: per il ripieno abbiamo utilizzato due ingredienti dal sapore poco deciso, prosciutto cotto e pistacchi non salati, proprio per esaltare la salsa di condimento.

Abbiamo particolarmente apprezzato la crema di peperoni piccanti delle Fattorie Umbre: solitamente questi prodotti ci lasciano deluse perché non sufficientemente saporiti e piccanti; in questo caso invece ammettiamo che il peperoncino si sente davvero e la consigliamo soprattutto a chi ama i sapori forti.

Ingredienti per 10 involtini:

660g fettine di suino

50g prosciutto cotto a fette

20 pistacchi non salati

180g Crema di Peperoni Piccanti Fattorie Umbre

gram masala
olio evo

vino rosso

sale

Battere la carne con un batticarne e ricavane 10 fettine.

Distribuire su ogni fetta il prosciutto, quattro pistacchi ed arrotolare chiudendo con uno stecchino.

Salare la carne, insaporire con il gram masala e disporla in una padella con un filo d'olio. Portare a cottura con il vino rosso.

Quando è pronta, unire con la crema di peperoni e spegnere il fuoco.

Servire mettendo sul fondo del piatto la crema e disporre sopra gli involtini.

Ricette di biscotti: gli Zaleti

2011-11-13T10:00:00.026+01:00

Gli Zaleti, un tempo dolci tipici del Carnevale, ma oggi consumati durante tutto l’anno, affondano le loro radici nel mondo contadino.
Sono un rustico biscotto dalle umili origini dell'antica tradizione veneta, fatti con farina di mais (prodotto in possesso da tutte le famiglie venete di quel periodo) e farina di grano, ingentilito da piccoli chicchi d'uvetta e profumato con un tocco di scorza di limone.
Come tutte le ricette di cucina di origine contadina, anche questa ricetta di biscotti veniva fatta in modo diverso da ogni massaia, che si adattava a prepararli con gli ingredienti a sua disposizione: erano i caratteristici dolcetti secchi che le padrone di casa ricavavano da ricette di biscotti segrete e tramandate per generazioni.
Venivano gelosamente conservati nelle classiche scatole di latta o di legno, accanto alle bottiglie di cristallo per il rosolio, il nocino o il cedrino.

Il termine “Zaletti” in dialetto significa gialletti: la caratteristica peculiare di questi biscotti è proprio il colore giallo derivante dalla presenza della farina di mais nell’impasto, un ingrediente presente in praticamente tutte le case contadine nei secoli passati, che dona anche una consistenza più grossa e granulosa

Della diffusione dei Zaleti è testimone anche Carlo Goldoni che ne “la buona moglie” del 1749, in uno scambio di battute tra i protagonisti, nomina gli Zaleti come esempio di prodotto economico.

Noi rispetto alla ricetta originale abbiamo ridotto le dosi di burro e zucchero, questo però non ha influito nella consistenza e dolcezza dei biscotti.

Una chicca: in alcuni ricettari si prevede l’aggiunta di scorzette d’arancia e pinoli….un’idea per la prossima occasione.

VINO CONSIGLIATO: Ramandolo, pregevole rarità da Verduzzo Friulano tipico della zona di Udine, se ne producono appena 150.000 bottiglie l'anno (colore giallo oro antico, sapore gradevolmente dolce, con lieve sentore di mandorla e uve appassite)

Ingredienti per 12 biscotti:

110g farina di mais

75g farina 00

100g burro - noi 40g margarina

80g zucchero - noi 37g zucchero

liquore rhum - noi liquore anice

uvetta sultanina

1 uovo

Mescolare le farine con lo zucchero, la margarina e l’uovo. Unire l’anice e l’uvetta.

In una teglia con carta da forno mettere il composto a cucchiaiate; cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti. Lasciar riposare in forno aperto qualche minuto prima di servire.

Cereali con broccoli e vongole al profumo di agrumi

2011-11-10T10:00:00.038+01:00

A dover scegliere, meglio un mix di cereali al semplice riso lesso: ricco e dalle molteplici proprietà nutrizionali.

I molluschi come cozze e vongole si prestano particolarmente sia per questo tipo di insalate, sia per essere abbinati con la famiglia dei cavoli.

Per la nostra ricetta abbiamo accostato le vongole con i broccolo: due ingredienti leggeri e semplici. Su queste basi e per fare un po’ l differenza, anche come colori, il profumo e l’agrumato dell’arancia ci è sembrata un’ottima aggiunta.

Un’insalata spadellata, morbida e ricca ma senza appesantire.

Ingredienti:

500g mix 5 cereali (riso, orzo, farro, avena e grano)

500g broccolo

100g vongole sgusciate

1 arancia

40g philadelphia

½ cipolla bianca

2 spicchi aglio

olio evo

peperoncino

limoncino

vino bianco

sale

Mondare e lessare il broccolo.

Far soffriggere aglio e cipolla in padella con olio, unire le vongole e lasciar cuocere bagnando con limoncino e vino bianco.

Aggiungere poi il broccolo tagliato a cimette e gli spicchi di arancia, a piccoli pezzi. Insapore con il sale.

Cuocere i cereali in acqua bollente e salata, scolarli e farli saltare in padella con le verdure ed il pesce. Unire il philadelphia, il peperoncino e mescolare bene.

Servire spolverando con le scorzette di arancia grattugiate.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Ely - E tu...di che Peccato sei?

Questa ricetta per noi ben rappresenta il peccato della SUPERBIA: i cereali, notoriamente un piatto della cucina povera, sono ricchi di proteine e altre proprietà benefiche per l'organismo.

In questa veste si accompagano ad una verdura altrettanto semplice, ma fonte di ferro e altre vitamine, e alle vongole...uno dei molluschi più diffusi e caratteristici dei piatti poveri dei pescatori veneziani.

Il tutto è profumato dall'arancia, il frutto principe della stagione invernale, fortemente consigliata perchè ricca di vitamina C.

Insomma ingredienti poveri e semplci che si elevano grazie alle loro tante proprietà.

Per addolcire la vostra settimana...

2011-11-07T19:00:00.020+01:00

Cioccolatini alla frutta

Un intermezzo goloso e dal cuore fruttato.

Abbiamo voluto utilizzare queste selezioni di tavolette di cioccolato per creare dei cioccolatini certamente di qualità e, complici delle gelatine di frutta acquistate a Torino, con un ripieno inaspettato.

Ingredienti per 17 cioccolatini:

80g tavoletta cioccolato bianco Mirco della Vecchia

120g tavoletta cioccolato arabica Mirco della Vecchia

margarina

gelatine di frutta Venchi

Sciogliere separatamente i due cioccolati a bagnomaria con la margarina, realizzare i cioccolatini: riempire lo stampo in silicone ponendo al centro di ogni cioccolatino un quadratino di gelatina di frutta.

Porre sul ripiano più freddo del freezer per circa 2 ore; sformare e lasciare a temperatura ambiente prima di servire.

Biscotti d’avena alla birra

Per quest’inverno abbiamo deciso di biscottare anche noi! Questi sono i primi…

La ricetta è di Fragole a Merenda: in mancanza di farina d’orzo, noi abbiamo utilizzato quella d’avena, altrettanto ricercata.

Sinceramente siamo rimaste un po’ deluse: pensavamo che questo mix di ingredienti, farina d’avena e birra, risultasse più gustoso. Certo…son leggerissimi (anche per questo ci avevano incuriosito).

Noi li abbiamo tolti un po’ prima, appena iniziavano a colorarsi, ma forse sarebbero riusciti meglio se ottenuti più croccantini.

Ingredienti per 16 biscotti:

65g farina d’avena Molino Rossetto

65g farina 00

65g farina autolievitante

2 cucch miele d’acacia

3 cucch olio evo

5 cucch birra chiara

zucchero per spolverare

latte

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla, far riposare in frigo per circa 20 minuti.

Stendere la pasta e ricavare le formine, spennellare con latte e zucchero e cuocere in forno ventilato a 180°per circa 20 minuti.

Insalata di pollo del triveneto

2011-11-04T23:00:00.010+01:00

La ricetta a cui ci siamo ispirate è una insalata con pollo, funghi ed asiago.

Per rimanere sul territorio, abbiamo utilizzato una caratteristica tipologia di funghi ed un formaggio più profumato e semi-stagionato.

Dopo questi due azzardi, abbiamo voluto osare ancora con l’aggiunta di un salume dolce e gustoso: il salame di milano.

Un piatto unico davvero alternativo, un’insalata di pollo perfetta per i menù autunnali.

I nostri funghi però hanno predominato troppo nel gusto finale: meglio forse dei porcini o chiodini, più delicati e non pretenziosi.

VINO CONSIGLIATO: Merlot (vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, gradevole ed equilibrato; gusto asciutto e ben strutturato)

Ingredienti:

1 pollo casalingo

650g funghi finferli già puliti

150g salame di milano a fette

2 cucch mostarda vicentina extra Boschetti

135g formaggio alla menta semi-stagionato

3 spicchi aglio

olio evo

vino bianco

prezzemolo

sale

Lessare il pollo in pentola a pressione con pomodori, sedano, carote e cipolla.

Nel frattempo soffriggere l’aglio in padella con olio e far insaporire i fungihi; portare a cottura con acqua e vino, salare e profumare con il prezzemolo.

Tagliare il pollo, eliminando pelle ed ossa, versarlo nella padella con i funghi ed aggiungere il salame sfilettato.

A fuoco spento unire la mostarda ed il formaggio grattugiato e servire.

Sfoglia ricca alla verza e castagne

2011-11-02T14:00:00.009+01:00

Questa ricetta l’abbiamo scopiazzata dal numero di Open Kitchen di ottobre, leggermente rivisitata con una verdura più propriamente di stagione, la verza, e con qualche altra aggiunta…

Della preparazione ci aveva molto incuriosito l’effetto di tre strati di ingredienti così diversi tra loro: prima delle verdure morbide, poi una farina saporita e leggermente amara, ed infine una ricotta dolce e cremosa.

Per noi è stato insolito l’utilizzo di una farina nel mezzo di una farcia, in questo caso, essendo una tipologia molto forte e gustosa, ha dato il giusto equilibrio agli altri due ingredienti.

L’effetto finale è anche molto scenografico, ed il sapore ci ha conquistate: decisamente ricercato e da provare.

Per la base noi abbiamo scelto di utilizzare una sfoglia, ma sarebbe stato interessante provarla anche con una pasta phillo, comunque sottile e più croccantina. A nostro parere infatti, una base più spessa avrebbe rischiato di nascondere il ripieno.

Ingredienti:

2 rotoli pasta sfoglia stesa Buitoni (500g)

2 verze

6 castagne

300g ricotta vaccina

2 cucch mostarda vicentina “Boschetti”

100g farina di castagne Molino Rossetto

2 cucch farina bianca

2 cucch olio evo

olio di semi

semi di lino

sale

Lessare le verze, strizzarle e condirle con l’olio evo ed il sale; mescolare con le castagne, la mostarda, la farina bianca.

Stendere ¾ della pasta sfoglia e foderare una tortiera, farcire con la verza e coprire con uno strato di farina di castagne; distribuire la ricotta e chiudere la torta con la sfoglia rimasta, sigillando i bordi.

Bucherellare la superficie e spennellare con un’emulsione di olio di semi ed acqua, salare e spolverare con i semi.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti, di cui i primi 25 nel ripiano più basso del forno.

Casarecce al forno in crema di zucca e briciole di cotechino

2011-10-31T09:00:00.016+01:00

Prima o poi dovevamo cominciare, e perché non farlo con la portata principale?

Due gli ingredienti principe che ci hanno ispirato questo primo piatto: il cotechino, che ormai comincia a vedersi nei banchi delle macellerie, e la zucca marina di Chioggia (tipicità locale), regalataci da un amico di famiglia.

Il duo si è rivelato dolce e morbido, complice la decisione di prepararlo cremoso al forno, con un retrogusto particolare dato dal cotechino.

Per dare un tocco di sapore in più, noi ci abbiamo pensato troppo tardi, si potrebbe pensare o ad una spolverata di un formaggio molto saporito, al momento di servire, oppure a profumare la zucca con il rosmarino.

VINO CONSIGLIATO: Barbera d’Alba (vino dal colore rosso rubino con tendenza al granato; profumo intenso, caratteristico e delicato; sapore asciutto e di corpo; dopo un adeguato periodo di invecchiamento il gusto si fà più pieno ed armonico).

Ingredienti:

500g casarecce Garofalo

300g cotechino di Modena

2 spicchi di zucca marina di Chioggia

280ml latte

28g farina 00

28g margarina

noce moscata

sale, pepe nero

Cuocere in cotechino in acqua bollente, nel suo involucro, per circa 15 minuti, come riportato nella confezione. Tagliare a pezzetti.

Lessare la zucca e tagliarla grossolanamente.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungere la farina ed il latte, mescolare affinché non si formino grumi; insaporire con sale, noce moscata e pepe. Mentre la besciamella si addensa, unire parte del liquido all’interno dell’involucro del cotechino cotto. Tenere sul fuoco finché non diventa un composto morbido e cremoso.

Cuocere le casarecce in acqua bollente salata, scolarle e condirle con la zucca ed il cotechino; unire la besciamella, tenendo da parte qualche cucchiaio.

Distribuire sul fondo di una pirofila la besciamella rimasta e versarvi la pasta.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti.

E visto che ci siamo....Buona notte di Halloween!!!

Strudel di mele leggero

2011-10-28T12:00:00.015+02:00

Ad una fiera popolare abbiamo acquistato una bella cassetta di mele e la prima cosa che ci è venuta in mente di preparare è stata un caldo strudel.

Non abbiamo voluto arricchirlo di altri ingredienti, ad esempio al frutta secca, per gustare appieno il sapore di queste mele. L’unica concessione…qualche briciola di pasta di mandorle ad aromatizzare.

Un’idea semplice per un fine pasto leggero e coccoloso.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia (250g)

2 mele rosse stark delicius

35g pasta di mandorle

latte

marsala

Sbucciare e affettare le mele.
Stendere la pasta, bucherellarla con una forchetta, quindi farcire con le mele e la pasta di mandorle sbriciolata.

Arrotolare lo strudel, sigillare i bordi e spennellare con un po’ di latte e marsala.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti, fino a doratura.

Lo strudel di mele, diversamente da quello che si potrebbe ipotizzare rispetto alle origini tirolesi, tedesche o austriache, ha origini antiche: è infatti una variante di un antico dolce, ancor oggi molto comune in Turchia, detto "baklava", che nel corso dei secoli ha mantenuto la sua ricetta originale. E' rappresentato da un impasto di noci, frutta secca e pane, ammorbidito con un liquore piuttosto forte, il tutto avvolto in una pasta e poi cotto al forno.

Seguendo le conquiste dei Turchi, il dolce arrivò prima nella penisola balcanica e, nel 1547, in Ungheria, dove cambiò nome e composizione, divenendo il più conosciuto "strudel".

Nei quasi duecento anni di dominazione turca, l'Ungheria assorbì oltre alla religione musulmana, ricette e tradizioni culinarie proprio della Turchia. Fu durante questo scambio di cultura gastronomica che lo strudel, il dolce arrotolato, apparve e poté farsi apprezzare nel suo delicato e gustoso gusto. Tuttavia il dolce turco "baklava" venne leggermente modificato ed alla preparazione fu aggiunto uno degli ingredienti che oggi è determinante: le mele.

Il dolce ebbe grandissima diffusione nell'impero austro-ungarico, tant’è che dopo il Congresso di Vienna del 1815, entrò anche nella tradizione gastronomica delle Tre Venezie.

Lo strudel divenne quindi un dolce tradizionale delle zone alpine del nord est italiano, agevolato anche dalla importante produzione di mele delle valli trentine, che ha sicuramente contribuito alla sua diffusione

Lo strudel è una ricetta interessante poiché contiene tanto ripieno e poco impasto, inoltre può essere più o meno arricchito così da essere un leggero dessert oppure un dolce più ricco e ricercato.

L'ingrediente fondamentale è la pasta: un impasto di farina, acqua e poco olio la cui particolarità è quella della lavorazione. Infatti questo impasto va tirato in modo da renderlo sottilissimo: per rendere possibile ed agevole la lavorazione, la pasta deve essere tiepida, la farina deve essere molto ricca di glutine e occorre aggiungere un poco di olio per rendere l'impasto più lavorabile.

Ad oggi tuttavia questa si è semplificata la ricetta utilizzando sempre più spesso altri tipi di impasti: la cosiddetta “pasta matta”, un metodo di preparazione molto elaborato; la pasta frolla, prediletta per la pienezza del sapore; la pasta sfoglia, soprattutto oggi apprezzata per la sua leggerezza.

Treccia di ceci e patate dolci

2011-10-25T23:00:00.008+02:00

Un’insolita treccia sia nella base sia nella farcia

Un impasto casereccio e dal sapore molto forte di ceci: anche se utilizzata in una percentuale di circa il 40%, la farina di ceci ha caratterizzato la nostra treccia; forse utilizzandone poco più della metà avrebbe consentito di apprezzare maggiormente il ripieno.

La composizione di questa farina ha reso l’impasto molto più difficile da lavorare, quasi appiccicoso; il risultato infatti è stato una crosta più croccantina. Fin’ora l’abbiamo utilizzata maggiormente per la classica farinata oppure per delle crespelle…preparazioni a cui si presta decisamente meglio!

Il ripieno si caratterizza per una verdura quasi dolce che, proprio per la sua consistenza più farinosa, ci ha portato ad non utilizzare l’uovo per amalgamare, non appesantendolo così ulteriormente.

Per spezzare tra questi due sapori, abbiamo profumato sia la farcia sia la treccia in superficie con il rosmarino.

Ingredienti:

Per la pasta

135g farina di ceci

120g farina 0

45g farina auto lievitante

2 cucch fiocchi di patate

2 cucch olio evo

acqua tiepida q.b.

sale

Per la farcia

2 patate dolci

100g pancetta dolce a cubetti

10g pecorino stagionato grattugiato

10g formaggio latteria grattugiato

olio di semi

rosmarino

margarina

sale

Impastare le farine con i fiocchi, l’olio ed il sale; aiutarsi con l’acqua per ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Lessare le patate, soffriggere la pancetta con la margarina. Mescolare le patate a cubetti con la pancetta, ed insaporire con rosmarino e sale.

Stendere la base a rettangolo, farcire con le verdure e aggiungere i formaggi. Chiudere dando l’aspetto di una treccia e spennellare con un’emulsione di olio ed acqua. Spolverare con sale e rosmarino.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti.

Chicche di ricotta al nero di seppia

2011-10-23T09:00:00.013+02:00

Abbiamo spesso letto di questi gnocchi, ma titubanti per la loro riuscita eravamo restie a provarli.

Dopo questa prima prova, ammettiamo di preferirli ai classici di patate: più semplici e veloci da realizzare, con meno spreco di farina oltre che di sicura riuscita!

Nel web si trovano diverse ricette, nell’indecisione ne abbiamo provate due diverse.

Il primo impasto, che prevede l’uovo, è risultato più compatto da lavorare e all’assaggio le chicche sono più “dure”.

Il secondo impasto invece, senza uovo ma con il latte per amalgamare, è stato più difficile da lavorare perchè più molle (ha infatti richiesto un po’ più di farina per essere impastato), le chicche in compenso sono più morbide e leggermente più veloci da cuocere.

Questi due composti, utilizzati nello stesso primo piatto, hanno creato un bel gioco di colori, che purtroppo, a motivo del condimento in nero, non si nota nella foto.

Ingredienti:

Impasto n. 1:

300g ricotta vaccina

185g farina 00 + per impastare

1 uovo

noce moscata

sale

Impasto n. 2:

200g ricotta vaccina

108g farina 00 + per impastare

latte

noce moscata

sale

Per il condimento:

330g seppia

1/3 cipolla bianca

2 spicchi aglio

succo di limone

vino bianco

8g nero di seppia “Riunione Industrie Alimentari”

olio evo

prezzemolo

sale

Impasto n. 1: setacciare la ricotta e mescolarla alla farina, aggiungere l’uovo ed insaporire con noce moscata e sale. Impastare fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani, aggiungendo altra farina se necessario.

Formare dei cordoncini e tagliare le chicche.

Impasto n. 2: setacciare la ricotta e mescolarla alla farina, aggiungere il latte ed insaporire con noce moscata e sale. Impastare fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani, aggiungendo altra farina se necessario.

Formare dei cordoncini e tagliare le chicche.

Affettare la cipolla e soffriggerla in un pentolino con aglio e olio. Unire la seppia tagliata a piccoli pezzetti, profumare con il limone e lasciar insaporire.

Portare a cottura con il vino bianco, aggiungendo prezzemolo e sale; a metà incorporare il nero di seppia, diluito in un po’ d’acqua.

Cuocere le chicche in acqua bollente salata, scolarle appena salgono a galla e condire con le seppie ed il nero.

Ciambella ricca di patate

2011-10-20T09:00:00.011+02:00

L’idea ce l’ha data il nuovissimo Sale & Pepe di Ottobre: sfogliando le ricette autunnali ci ha colpito un pane di patate e semi di ogni genere.

Approfittando di patate dolci e castagne, tutte di stagione, abbiamo reinventato la ricetta per un nuovo contorno.

Le basi della preparazione son quelle di un classico cake, ma con una quantità maggiore di verdure rispetto a uella di farina. Proprio la patata dolce ha dato un gusto finale meno scontato, semi e castagne hanno fatto la loro parte per un sapore più rustico.

Un impasto patatoso, senza tuttavia risultare pesante, ed una rivisitazione a tema del polpettone di patate.

Per la forma abbiamo utilizzato lo stampo a ciambellone della Pavoni SpA.

Ingredienti per 4 persone

180g farina 00

430g patate dolci

370g patate gialle

1 uovo

7 castagne secche

semi di lino

semi di girasole

semi di sesamo

semi di papavero

15g formaggio Bastardo de Selva Toniolo

1 bustina lievito per torte salate

100ml olio di semi

sale, pepe nero

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Mescolare le patate con la farina, setacciata con il lievito, i semi, le castagne ed il formaggio.

Sbattere l’uovo con l’olio, unirlo all’impasto e mescolare bene; insaporire con sale e pepe nero.

Versare il composto nello stampo a ciambella e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 50 minuti.
Lasciar intiepidire prima di sformare.

Quiche di soia con cavolfiore e pesto di olive nere

2011-10-17T14:00:00.021+02:00

Cavolfiore ed olive è un duo che ci ha sempre attirato: un connubio tra un ingrediente più dolce e delicato, ed un altro decisamente più saporito. Invece di utilizzare le olive intere però, abbiamo preferito questo pesto, omaggio delle Fattorie Umbre.

Per unire i due ingredienti nessun formaggio ci convinceva, così la scelta è ricaduta su un semplice ma denso yogurt greco.

Un frutto che si sposa con tutti questi componenti e che può dare un tocco di colore e profumo, non può che essere l’arancia: l’agrume principe della nuova stagione, che inizia pian piano a vedersi sulle nostre tavole.

Una base diversa e decisamente aromatica grazie sia alla farina di soia (ne basta poca per assicurare un sapore povero e ricercato), sia all’aggiunta della grappa, che ha dato davvero molto profumo.

Con il senno di poi, sarebbe stato opportuno passare il cavolfiore in padella, unendolo a parte del pesto ed alla crema di yogurt, così da amalgamare meglio la farcia e renderla più morbida e compatta.

Ingredienti:
Per la base

220g farina 00

80g farina di soia Molino Rossetto

3 cucch olio evo

grappa neutra

sale

Per la farcia

2 cavolfiori

1 uovo

150g crema di yogurt greco

180g pesto di olive nere Fattorie Umbre

37g ricotta affumicata di malga

1 arancia scorza

olio evo

latte q.b.

sale

Impastare le farine con olio e grappa, salare e, aiutandosi con un po’ di acqua, ottenere un impasto morbido da porre a riposare.

Mondare e lessare il cavolfiore, tagliarlo a cimette e salarlo.

Mescolare lo yogurt con la scorza dell’arancia; sbattere l’uovo, aggiungerci lo yogurt e rendere il composto cremoso, aiutandosi con un po’ di latte.

Stendere la base e foderare il piatto crisp, distribuirvi uno strato di pesto di olive, il cavolfiore, completare con il pesto rimanente e la crema di yogurt,

Cuocere nel microonde con funzione crisp per circa 27 minuti, spolverare con la ricotta affumicata grattugiata e cuocere per altri 3 minuti.

Ieri era festa dei marroni, eccovi alcuni scorci dalla Festa a Teolo (PD).

Direttamente dal Giappone: la Yakisoba alle verdure agrodolci

2011-10-14T22:00:00.008+02:00

La yakisoba è uno dei piatti giapponesi più famosi, è legata ai Matsuri, ossia festival che hanno origine da tradizioni popolari contadine o da ricorrenze e cerimonie religiose giapponesi.

La yakisoba si prepara saltata alla piastra, è principalmente condita con zenzero tagliato alla julienne, foglie di cavolo, e una apposita salsa vegetale (simile alla salsa di soia, ma più densa) ed infine una guarnizione di maionese giapponese (che ha un sapore totalmente diverso dalla nostra!).

Questa pietanza viene cucinata al momento sul Teppanyaki, una grande piastra di ferro costantemente riscaldata da un fornello a gas (il gran caldo che genera è anche il motivo per cui il rivenditore porta sempre una tipica fascia sulla fronte); viene servita in un recipiente di plastica e consegnata al cliente con una coppia di Hashi, le bacchette indispensabili per questo tipo di cibo.

Si tratta nei fatti di spaghetti simili a quelli di riso, reperibili anche nei nostri supermercati, ma decisamente più gustosi e con un metodo di cottura completamente diverso e molto rapido.

Non volendo discostarci dalla tradizione, abbiamo scelto di condire la yakisoba con delle verdure agrodolci, rigorosamente insaporite con l’apposita salsina.

La possibilità di assaggiarli ci è stata data da un’amica, che ha pensato a noi direttamente dal Giappone.

Ingredienti

165g Yakisoba

160g verdure agrodolci (peperoni, carote, cipolle, zucchine, fagiolini e sedano)

1 cucch.no salsa vegetale

olio evo

In una padella, con un filo di olio evo, far insaporire le verdure; unire la yakisoba e farla saltare finchè non si amalgama, aromatizzando con la salsa.

Servire immediatamente.

Arrosto di vitello ai datteri

2011-10-12T10:00:00.009+02:00

Abbiamo scoperto che il modo migliore per ottenere un arrosto morbido e gustoso, con un delicato sughetto di cottura, evitando che si bruci o che si secchi, è utilizzando la cottura al crisp. Oltre ad essere più veloce, consente anche di controllare lo stato di preparazione ed insaporire la carne anche improvvisando all’ultimo il condimento.

Per questo arrosto abbiamo provato un abbinamento dolce e meno tradizionale con i datteri, che nel nostro Paese compaiono soprattutto durante le festività natalizie,

Nati in oriente, questi frutti si sono diffusi al seguito degli arabi in Spagna e da qui in America, infatti uno dei maggiori produttori è la California.

Nei paesi medio-orientali questa pianta è ancor oggi quasi venerata dalle popolazioni indigene per i suoi molteplici impieghi: nutrono i popoli nomadi durante le traversate nel deserto, per questo sono denominati “nettare del deserto”.

I datteri sono protagonisti di tutte le diete energetiche proprio per il loro effetto rinvigorente e tonificante, al contrario, però, forniscono pochissime proteine, e sono adatti quindi nelle diete ipoproteiche quando è necessario ridurne l'assunzione, come nei casi d'insufficienza renale.

Un abbinamento appetitoso da provare potrebbe essere con i formaggi saporiti (caprini, gorgonzola, pecorini stagionati).

Ad insaporire la nostra carne: un mix di paprika dolce, cumino, zenzero, cannella, curcuma, menta e coriandolo, una miscela dal sapore piacevolmente dolce e pungente, che richiama la cucina marocchina.

Ingredienti:

980g arrosto di vitello

250g datteri secchi

olio evo

vino rosso

liquore nocino

spezie per Tajine Cannamela

sale

Oliare il piatto crisp e cuocervi l’arrosto ancora intero per circa 18 minuti nel microonde con funzione crisp, rigirandolo e bagnandolo con il liquore.

Tagliarlo a fette ed insaporirlo con le spezie ed il sale. Cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungere i datteri privati del nocciolo e tagliati a pezzetti.

Terminare la cottura, bagnando con il vino per altri 13 minuti.

Cannelloni delicati con carciofi e patate

2011-10-09T14:00:00.006+02:00

Una ricetta su un libro di cucina ci ha dato lo spunto per questi cannelloni. E’ la prima volta che utilizziamo un sugo pronto per una pasta al forno ripiena, e dobbiamo ammettere che in questo piatto ha dato valore aggiunto.

Il duo carciofi e patate è ormai consolidato, ma decisamente da provare condito con un sugo al pomodoro e formaggio. Un suggerimento, che anche noi ci riserviamo di provare, è l’aggiunta nella farcia di speck croccante a filetti a dare più gusto.

Dei cannelloni che sono rimasti molto morbidi, non solo nel sugo ma anche nel ripieno.

La nostra chicca: una spolverata finale di ricotta affumicata di malga!

VINO CONSIGLIATO: Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino bianco, profumo fruttato e floreale, sapore consistente ed aromonico)

Ingredienti 5 persone:

225g sfoglie di pasta all’uovo

285g carciofi surgelati

376g patate

500ml besciamella

400g sugo al pomodoro con ricotta e pecorino

53g ricotta affumicata grattugiata

prezzemolo

sale

Lessare le verdure, tagliarle a cubetti e mescolarle con 2 cucchiai di besciamella e 3 cucchiai di sugo; insaporire con sale e prezzemolo.

Farcire le sfoglie con il ripieno ed arrotolare.

Mescolare il sugo con la besciamella e distribuirne qualche cucchiaio sul fondo di una pirofila. Disporre i cannelloni e coprire con il resto del sugo.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti, 5 minuti prima di sfornare aggiungere la ricotta.

Servire spolverando con il prezzemolo.

Schiacciatine all'uva moscata

2011-10-06T23:00:00.008+02:00

Sarà anche perché va di moda, ma nella stagione della vendemmia queste schiacciatine all’uva andavano provate.

Abbiamo scelto un tipo di uva un po’ amarognola, ma d’altronde la nostra è la terra del vino moscato.

Un dolcetto leggerissimo sia per la farina utilizzata (quella di riso è notoriamente più digeribile) sia per l’assenza di burro e olio.

Con questi pochi ingredienti siamo riuscite ad esaltare il sapore dei chicchi d’uva, ottenendo comunque delle schiacciatine morbide e delicate.

Per la forma delle schiacciatine abbiamo utilizzato lo stampo in silicone della Guardini.

Ingredienti per 9 schiacciatine:

85g farina di riso

20g farina 00

40g farina autolievitante

140g uva moscata

2 cucch.ni zucchero

1 uovo piccolo

liquore all’anice

latte

Setacciare le farine, unirvi lo zucchero, i chicchi d’uva interi ed il liquore; aggiungere l’uovo ed impastare con un cucchiaio. Aiutarsi con il latte per ottenere un composto morbido.

Riempire gli stampini in silicone e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciare riposare in forno spento, prima di servire.

Crocchette di baccalà mantecato

2011-10-04T10:00:00.017+02:00

L’idea per questa ricetta ci è venuta da una maestra, anche se abbiamo voluto un po’ variare l’ingrediente principale utilizzando un tipicità locale.

Una ricetta propria della nostra regione, che per l’ennesima volta abbiamo ristrutturato nella presentazione. Il baccalà mantecato è una crema morbida e dolce, che solitamente si abbina a dei crostoni di polenta gialla.

La preparazione non è così semplice, richiede un po’ di tempo ed abilità; inoltre ci sono diverse scuole di pensiero su quale sia la più corretta esecuzione.

Proprio per la sua particolare consistenza, non è stato necessario utilizzare uova o farina per comporre queste crocchette, ma semplicemente del pane in cassetta.

Per dare un gusto un po’ meno dolce abbiamo aggiunto olive ed erbe aromatiche.

Le crocchette si sono formate perfettamente e sono riuscite decisamente gustose e ricercate. Tuttavia hanno preso un po’ troppo dell’olio d cottura, risultando forse un po’ pesanti.

Ingredienti per 15 crocchette:

400g baccalà mantecato

1 patata

40g olive verdi e nere a rondelle

40g pane in cassetta ai cereali

pane grattugiato

1 lime

origano

maggiorana

olio di semi per friggere

sale

Per il Baccalà Mantecato:

400g baccalà ragno secco

300ml latte

1 cucch miele

olio evo

aglio

prezzemolo

sale

Battere il baccalà e lasciarlo riposare in ammollo per due giorni, in un luogo fresco.

Privarlo della pelle e delle spine, quindi lessarlo in acqua bollente per circa 10 minuti.

Nel mulinex da cucina, con la lama bianca, frullare il pesce con l’aglio, il prezzemolo ed il sale. Aggiungere l’olio, il miele e, piano piano, il latte fatto bollire.

Deve risultare un composto cremoso.

In una ciotola mescolare il baccalà con le olive, la patata (lessata e schiacciata con una forchetta), il succo, la scorza grattugiata del lime, le erbe aromatiche ed il sale. Aggiungere poi il pane in cassetta tritato e mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formare delle palline e passarle nel pane grattugiato.

Friggere le crocchette in olio di semi, asciugarle con carta da cucina per togliere l’olio in eccesso, e servire ancora calde.

E per festeggiare i 110 anni dell'azienda Lazzaris ....

Grissini al farro e mirtilli rossi e Fattorie Umbre

2011-10-01T14:00:00.019+02:00

Dopo il pane ai cramberries ecco un secondo esperimento con i frutti rossi.

Anche questa volta abbiamo utilizzato una farina integrale perchè, secondo noi, si sposa particolarmente bene con questo tipo di abbinamento, rispetto ad un più classica farina bianca.

Le erbe arabe “simak” ci hanno aiutato nell’esaltare il colore rosato e, nell’intenzione di ottenere dei grissini salati, abbiamo aggiunto anche una nota pepata.

Dei grissini fragranti, insoliti, che sono piaciuti a tutti.

Ingredienti per 26 grissini:

110g farina 00

80g farina di farro Molino Rossetto

60g farina manitoba

50g mirtilli rossi secchi

2 cucch miele d’acacia

2 cucch strutto

2 cucch olio evo

2 cucch erbe arabe “simak”

24g lievito madre secco Molino Rossetto

sale, pepe nero

Setacciare le farine con il lievito, unire il miele, lo strutto ed iniziare ad impastare.

Aggiungere i mirtilli, le spezie, il pepe e l’olio. Aiutarsi con l’acqua per ottenere un impasto omogeneo; per ultimo salare.

Lasciare lievitare il composto per circa 6 ore; lavorarlo nuovamente dando forma ai grissini e far lievitare ancora per 50 minuti in un luogo umido.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti, rigirandoli. Lasciar intiepidire prima di servire.

Cogliamo l'occasione per ringraziare le Fattorie Umbre, che ci hanno gentilmente omaggiato di un pacchetto di salse, sughi e pesti della tradizione Italiana, e che impiegheremo presto nelle nostre ricette.

Chicche tricolori con polpa di granchio

2011-09-28T09:00:00.010+02:00

Quale modo migliore per gustare la polpa di granchio se non in un primo piatto?!

Noi abbiamo voluto prepararlo colorato, semplice e leggero.

Per assaporare al meglio il gusto della polpa di granchio ci siamo limitate veramente a pochi semplici passi: ammorbidire con il succo di limone e profumare con il prezzemolo.

Ingrediente fondamentale è il peperoncino che ha piacevolmente spezzato la delicatezza del piatto.

Ingredienti:

500g chicche di patate tricolori

120g polpa di granchio “Queen” Riunione Industrie Alimentari

olio evo

succo di limone

prezzemolo
peperoncino in polvere
sale

Cuocere le chicche in acqua salata.
Mescolare la polpa di granchio con il prezzemolo, l’olio ed il limone.
Condire gli gnocchetti con il pesce e servire spolverando con peperoncino.

Un abbinamento pensato per una mostarda agrumata

2011-09-25T13:00:00.002+02:00

Una ricetta ideata appositamente per assaggiare questo prodotto Lazzaris.

La mostarda di agrumi è composta da filetti di arancia e limone canditi, uniti da una gelatina dolce e piccantina.

Buonissima da sola, per chi come noi ama le mostarde, ma ci sembrava troppo scontato presentarvela in abbinamento ad un formaggio, per questo abbiamo pensato a delle polpette di carne.

Il classico piatto del riciclo, che nel nostro caso è stato arricchito con questo ingrediente, decisamente raffinato! Inoltre, un duo spesso presente nelle nostre ricette invernali, agrumi ed olive, ci è sembrato una buona idea per dare più gusto alla carne.

Non abbiamo invece utilizzato aromi particolari o spezie, per non rischiare di rovinare l’abbinamento con la mostarda.

Per una preparazione in leggerezza, senza olio o altri condimenti, e volendo anche evitare cattivi odori, ci è tornato utile il microonde: un foglio di carta da forno sul piatto crisp, per una cottura veloce e salutare.

Ingredienti per 15 polpette:

500g macinato di suino

370g salamella

1 uovo

75g pane per tramezzini

13 olive nere

10 uvette giganti

230g mostarda di agrumi Lazzaris

sale, pepe nero

Nel mulinex da cucina impastare tutti gli ingredienti e qualche cucchiaio della mostarda.

Formare delle palline e far cuocere in microonde con funzione crisp per circa 20 minuti.

Servire accompagnando con la mostarda.