Risotto alle verdurine agrodolci ed erbette

Un risotto delicato e profumato, pensato apposta per combinare il dolce delle verdure con il profumo delle erbette fresche.

Ingredienti principali del risotto sono proprio le verdurine agrodolci: un mix di carotine, fagiolini, cipolline, peperoni e zucchine lessate e cotte in un fondo agrodolce; questa modalità di preparazione ne ha mantenuto il gusto, aggiungendo quella nota di agro che le rende così buone.

Per aromatizzare abbiamo pensato a delle erbette fresche e particolarmente profumate, come il timo limone e il finocchietto, perfetto anche per guarnire. Infine ci sembrava azzeccata la mantecatura con un formaggio anch'esso a base di erbette.

Che dire, un risotto delicato e ricercato, che ha la sua forza proprio nella semplicità.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico)

Ingredienti per 3 persone:

180g riso vialone nano essiccato sull'aia Azienda Agricola Giuseppe Melotti

160g verdurine agrodolci (carote, fagiolini, cipolline, peperoni e zucchine)

4 pomodori secchi sott'olio

50g formaggio spalmabile alle erbe

2 spicchi d'aglio

timo limone

finocchietto

olio evo

2 dadi vegetali

sale

Mondare e soffriggere l'aglio in padella con l'olio, unire le verdurine, i pomodori secchi a pezzetti e far insaporire. 

Aggiungere il riso e far tostate per alcuni minuti, quindi portare a cottura con acqua e dadi.

Quando il riso darà pronto unire il timo fresco ed il finocchietto, quindi regolare di sale e mantecare con il formaggio spalmabile.

Servire guarnendo con un po' di finocchietto fresco.