Risotto mimosa

A distanza di più di una settimana vi proponiamo il primo piatto che abbiamo preparato in occasione della Festa della Donna. 

Prendendo spunto dal fiore omaggio di questa giornata, abbiamo pensato ad un risotto che ne richiamasse i colori e la delicatezza.

Altra versione del risotto alla zucca, meno dolce rispetto ai più comuni abbinamenti con amaretti e mandorle, invece più fresca e primaverile grazie ai verdi pisellini.

Ingredienti per 5 persone:

375g riso Carnaroli

2 spicchi di zucca mantovana (circa 360g)

3 - 4 cucch. pisellini di Baone

2 spicchi d'aglio 

27g formaggio a fette

1/4 cipolla bianca

3 foglie di salvia

olio evo

2 dadi da brodo vegetale biologico Fattoria Italia

sale

Mondare e lessare la zucca.

Soffriggere la cipolla in padella con l'olio, unire i piselli e cuocerli bagnando con acqua; insaporire con il sale.

Mondare l'aglio e farlo dorare nella risottiera Lagostina, mettere la zucca e schiacciarla con una forchetta, profumare con la salvia sminuzzata. 

Versare il riso nella pentola e farlo tostare, quindi portare a cottura con acqua e i dadi. 

Quando il riso sarà quasi pronto, unire i piselli e regolare di sale. Mantecare con il formaggio e servire.