Medaglioni ai broccoli, curcuma e cracker salati

Delle finte polpette di verdure, croccantine fuori perché panate in dei cracker salati e morbide dentro perché a base solo di verdure.

Un'idea che abbiamo fin'ora provato  con diverse verdure: dalle zucchine agli asparagi in primavera, al cavolfiore in autunno. Insomma...ci mancava solo il broccolo.

Molto semplici da preparare e il componente legante è il formaggio, in questo caso abbiamo utilizzato un formaggio spalmabile, ma ottimo ed analogo risultato si ottiene con il caprino.

La cottura al crisp li ha mantenuti leggeri e, assieme alla curcuma, ha favorito il bel colore dorato.

Ingredienti per 15 medaglioni:

1 kg broccolo siciliano

125g cracker salati

1 limone

20g mirtilli rossi essiccati

3 acciughe in olio d'oliva

1 cucch mostarda veneta

200g formaggio spalmabile light

1 uovo

curcuma

sale

Mondare e tagliare a cimette il broccolo, quindi lessarlo al vapore.

Tritare i cracker ed insaporirli con sale e curcuma.

Mescolare il broccolo con le scorzette del limone, le acciughe, i mirtilli, la mostarda e per ultimo il formaggio. 

Sbattere l'uovo con il succo del limone, ed unirlo alle verdure assieme a due cucchiai dei cracker tritati. Insaporire con sale e curcuma.

Formare delle palline, grandi quanto il palmo della mano, e panarle nel trito di cracker.

Scaldare il piatto crisp del microonde per circa 5 minuti; disporvi i medaglioni su un foglio di carta da forno e cuocere per altri 20 minuti, rigirandoli così da colorarli da entrambi i lati.