Cannelloni di merluzzo in crema di pomodoro e basilico

Una pasta ripiena leggera, mediterranea, che per i suoi ingredienti e la modalità di cottura, è perfetta per essere servita in queste afose giornate estive; non necessariamente quindi un piatto caldo e fumante.

La ricetta è sua, noi l’abbiamo riproposta variandola leggermente nella preparazione e nella cottura

Un ripieno morbido, grazie ad una tipologia di pesce delicato, ma aromatizzato da ingredienti più gustosi quali olive e pomodori secchi.

La salsa è tutte mediterranea: della passata di pomodoro fatta in casa poi profumata con erbe fresche e spezie.

Per questa volta abbiamo voluto non coprire interamente i cannelloni con tutta la salsa, ma tenerne un po’ da parte da aggiungere al momento di servire. L’idea si è rivelata perfetta: il piatto è rimasto morbido, e la salsa non ha perso le sue proprietà come durante la preparazione in forno.

Sia perché i cannelloni cotti in questo modo ci piacciono moltissimo, sia a motivo della temperatura di oggi…l’utilizzo del forno a microonde è stato prezioso.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto (vino dal colore rosa chiaretto, profumo fine, sapore secco e piacevolmente fresco, di corpo ed elegante)

Ingredienti:

17 sfoglie di pasta all’uovo

400g filetti di merluzzo

500ml besciamella

70g olive nere denocciolate

4 pomodori secchi

1 patata

passata di pomodoro

foglie di basilico fresco

maggiorana

origano

prezzemolo

aglio in polvere

peperoncino

olio evo

vino bianco

sale, pepe bianco

Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, stenderle sul foglio in silicone e lasciarle raffreddare.

In padella con po’ d’olio scaldare i filetti di merluzzo, insaporire con prezzemolo, sale e pepe e portare a cottura con vino bianco.

A fuoco spento unire le olive a rondelle, i pomodori secchi sminuzzati e la patata, lessata e schiacciata con una forchetta. Aggiungere 3 cucchiai di besciamella per ammorbidire.

Farcire le sfoglie con il ripieno ed arrotolarle.

Preparare la salsa scaldando in un pentolino la passata di pomodoro con la besciamella, insaporire con maggiorana, origano ed aglio, infine salare.

Sul fondo del piatto crisp stendere un primo strato di salsa, disporre i cannelloni e coprire in modo omogeneo con qualche altro cucchiaio di salsa.

Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 11 minuti.

Nel frattempo unire alla salsa rimante il basilico sminuzzato ed il peperoncino, scaldare per qualche minuto.

Servire i cannelloni con la salsa ancora calda e spolverare con parmigiano.