Sformato di melanzane, speck e scamorza al crisp

Prendendo spunto da una sua ricetta, l’abbiamo riadattata nella composizione e parzialmente negli ingredienti.
In realtà la maggiore differenza consiste nella modalità di cottura: LEI l’ha preparato in uno stampo da plumcake, ben avvolto nello speck e cotto in forno; NOI invece abbiamo voluto utilizzare la cottura al crisp mantenendo comunque l’ordine a più strati.
Siamo certe che il risultato non sia lo stesso: un’unica verdura e l’utilizzo di un tipo di pane diverso, ma sempre morbido, lo hanno reso uno sformato più semplice, più leggero, ma altrettanto gustoso.
Viene esaltato il sapore delle melanzane e dello speck, il tutto unito da un formaggio filante.

Ingredienti:
4 melanzane
200g scamorza affumicata a fette
150g speck a fette
5 fette di pancarrè
1 uovo
semi di girasole
olio evo
latte
sale

Affettare le melanzane e grigliarle sulla piastra.
In una ciotola sbattere l’uovo con il latte, il sale ed i semi. Bagnare il pancarrè nel composto liquido ottenuto.
Sul piatto crisp, con un filo d’olio, disporre metà delle fette di speck, poi metà delle melanzane e salare; aggiungere metà del pancarrè. Infine distribuire metà delle fette di formaggio.
Fare un secondo strato con lo speck, le melanzane, sale, il pane rimanente e terminare con il formaggio.
Cuocere sul piatto crisp per circa 13 minuti, facendo attenzione che non diventi troppo croccante.