Due pizze per un'unica cena

Oggi pubblichiamo due pizze: una fresca e bianca, o per meglio dire…verde e l’altra rossa con un trio che ormai abbiamo provato in tutte le versioni.

PIZZA VERDE ALLE ZUCCHINE
Per questa ricetta ci siamo ispirate a Mariluna: il nostro pesto è leggermente diverso perché non avevamo abbastanza menta, ma così è risultato un gusto un po’ più deciso, in contrasto con il sapore delicato delle zucchine. Per il formaggio abbiamo scelto qualcosa di semplice, che rimanesse cremoso e quasi filante.

Ingredienti:
Per la base:
300g di farina 00
150g farina manitoba
100ml di acqua

120ml latte
2 cucch fiocchi di patate

1 cucch miele

25g lievito di birra

olio evo

sale
Per il pesto verde:
sedano
menta
olio evo
1 cucch miele fior di limone
aglio in polvere
sale
Per la farcia:
2 zucchine
formaggio molle
aglio in polvere
sale

Setacciare le farine e mescolarle con i fiocchi di patate ed il lievito, sciolto in un po’ di latte.
Cominciare ad impastare ed aggiungere il miele e l’olio; unire il liquido rimanente e salare.
Ottenere un composto omogeneo e lasciar lievitar per qualche ora in un luogo umido.
Preparare il pesto frullando tutto gli ingredienti fino ad ottenere una crema, aiutandosi con un po’ di acqua se necessario.
Tagliare le zucchine a rondelle molto fini e lessarle.
Stendere la base, distribuirvi il pesto, poi le zucchine, salare ed insaporire con aglio.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti, poi distribuirvi il formaggio a dadini e cuocere per altri 10 minuti, finchè il formaggio non si scioglie.

PIZZA ROSSA CON FAVE, PANCETTA E PECORINO
Tre ingredienti che assieme stanno davvero bene, e che abbiamo voluto rivisitare per l’ennesima volta, ma in una pizza.
Una farcia dolce, ma con una leggera nota “piccante” data dal pecorino, ricca e che ci è sembrata molto…romana?!
Una chicca della base è stata l’utilizzo dell’olio alle arance di Sorrento, che si è sentito molto di più rispetto a quanto ci aspettassimo.
Secondo noi questa pizza deve essere rigorosamente alta e soffice, ,per meglio “tenere” questa farica importante.

Ingredienti
Per la base:200g di farina 00
150g farina manitoba
100g semola rimacinata di grano duro
100ml di acqua 120ml latte
2 cucch fiocchi di patate

1 cucch miele

25g lievito di birra
olio evo e arance di Sorrento

sale
Per la farcia:
passata di pomodoro rustica
240g fave verdi precotte
150g pancetta a fette
120g pecorino romano a scaglie
130g mozzarella vaccina
1/3 cipolla bianca
olio evo
sale, pepe nero

Setacciare le farine e mescolarle con i fiocchi di patate ed il lievito, sciolto in un po’ di latte.
Cominciare ad impastare ed aggiungere il miele e l’olio evo alle arance; unire il liquido rimanente e salare.
Ottenere un composto omogeneo e lasciar lievitar per qualche ora in un luogo umido.
Cuocere in padella le fave con la cipolla ed un filo d’olio; insaporire con sale e pepe nero.
Stendere la pasta, distribuirvi la passata di pomodoro, salare e aggiungere le fave.
Cuocere in forno ventilato a 180°per circa 20 minuti; guarnire con la pancetta ed il formaggi. Passare in forno per altri 15 minuti, finchè i formaggi non si sciolgono.