Medaglioni di caprino e fave in crosta di crackers

Questi medaglioni giacevano da un po’ nel nostro ricettario.
Estremamente dolci e delicati, leggeri e che ben si adattano non solo alle fave, ma anche con le prossime verdure di stagione (asparagi e zucchine).
L’utilizzo del formaggio caprino rende i medaglioni morbidi e non bagnati: aiuta a compattare le verdure contribuendo al sapore dolce.
I cracker permettono il formarsi di una leggera e croccante crosticina esterna, così da risultare perfette anche cotte in forno.
Il pesto è un ingrediente che abbiamo deciso all’ultimo di inserire: è stato acquistato in una fiera paesana perché ci ha colpite per l’intensità dei sapori che lo compongono. Ideale non solo sopra dei crostini, ma anche un’aggiunta di gusto a questi medaglioni.

Ingredienti per 20 pezzi:
3 patate
240g fave precotte verdi

140gr formaggio caprino

1 cucch formaggio Collina grattugiato

1 albume d’uovo
buccia di 1 limone
2 cucch pesto di acciughe, aglio e prezzemolo
100g cracker salati

zenzero
peperoncino
prezzemolo secco
olio evo

sale e pepe nero

Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta..
Cuocere le fave in padella con l’olio finchè non si ammorbidiscono, quindi schiacciarle grossolanamente.
Unire le due verdure e mescolarle con la buccia del limone, le spezie e le erbe aromatiche.
Tritare finemente 25g di cracker ed amalgamarli al composto, quindi unire il pesto, il caprino, il formaggio Collina e l’albume. Salare e pepare.
Formare dei medaglioni grandi quanto il palmo di una mano, rotolarli nei restanti cracker tritati ed insaporiti con del prezzemolo.
Disporre su una teglia con carta da forno e cuocere a 200° per circa 35-40 minuti, finchè non risultano dorati.